外形
内质
叶底
1. 鲜叶采摘
只采单芽,采摘时间集中在清明前三天及后十天,每个芽头包含3~5片叶片,要求芽长25~30mm,宽3~4mm,规定“九不采”,即雨天不采,风伤芽不采,病芽弯曲 芽不采,紫芽不采,空心芽不采,开口芽不采,不符合长短标准的不采。
2. 杀青
黄茶杀青掌握‘高温杀青,先高后低’的原则,在倾斜20°的铁锅中进行,与绿茶相比杀青时投叶量偏多,锅温偏低,时间偏长。要求在杀青时适当少抛多闷,提高叶温,锅温先高(100~120℃)后低(80℃),手掌由怀内向前捞起茶叶后向上抛撒,使茶叶沿锅下滑,时长约45分钟,至芽蒂萎软,青气消失,散发茶香即可出锅。
3. 摊凉
杀青叶出锅后置于小竹盘中,轻扬颠簸数次,以利散发热气,清除细末杂片,摊凉45分钟,即可初烘。
4. 初烘
置于炭火灶上初烘,温度50~60℃,烘20~30分钟,至五成干左右。
5. 初包
初烘叶稍经摊凉后即用牛皮纸包好,每包1.5kg左右,置于箱内放置40~48小时,又称‘初包闷黄’,当芽呈现黄色即可松包复烘。包闷时易氧化放热,包内温度逐渐上升,24小时后可能达到30℃左右,需及时翻包以使转色均匀。通过初包,银针风格品质基本形成。
6. 复烘
进一步蒸发水分,固定茶叶已形成的有效物质,温度50℃左右,时间约为1小时,烘至八成干即可。
7. 摊凉
复烘后的茶叶及时摊凉,散发热气
8. 复包
方法与初包相同,历时20小时左右,至茶芽色泽金黄,香气浓郁为适度。
9. 足干
温度为50~55摄氏度,烘量每次约0.5kg,焙至足干。
10. 拣选
按照芽头肥瘦、曲直、色泽明暗进行分级,以壮实、挺直、黄亮者为上,瘦弱、弯曲、暗黄者为次。
外形
芽头肥壮挺直,金黄明亮,满披茸毛
内质
汤色杏黄明亮,嫩香,熟豆香,滋味甜醇
叶底
叶底 嫩黄匀亮
冲泡步骤如下图:
1.温杯
沸水分别温洗盖碗和公道杯
2.投茶
将适量茶叶投入盖碗
3.冲泡
注水至盖碗内,停顿5~10秒后快速将茶水分离至公道杯内,即可品饮。冲泡时间可依个人口味调节。