顶谷大方
又称竹铺大方、竹叶大方， 产于歙县的竹铺、金川等地， 尤以竹铺乡的老竹岭、大方山 和金川乡的福泉山所产的品质 最优。大方茶园，一般在海拔千米以上，山势险峻，峰峦叠嶂，竹木遍植，云雾萦绕，雨 量充沛。同时，土质优良，表层乌沙，中层红黄壤，呈酸性， 非常适宜茶树的生长。顶谷大 方在谷雨前采摘，采摘标准为一芽二叶初展。可采摘春、夏、 秋三季，其中春茶最好。顶谷大方对消肥减胖有特效，被誉为茶叶中的『减肥之王』。
顶谷大方的制作工序有系摘、杀 青、揉捻、做坯、 拷扁、辉锅六道。 系摘对鲜叶要求一 芽二三叶为主；杀 青是将鲜叶倒入锅中，用双手迅速翻拌炒至叶子柔软，起锅，揉捻是用 揉，也可用小型机揉，形成匀直的条形；做坯是将茶叶炒至不粘手时，用 烤拍手法做坯当茶半干时，再用手拨 捺茶坯，沿锅壁左右转拷搭炒，后起锅摊晾。辉锅方法与拷扁基本相同， 但动作宜轻，以防断碎，最后装罐密封贮藏。
