都匀毛尖

1. 鲜叶采摘

采自贵州省黔西南布依族苗族自治州境内的中小叶茶树群体种或适宜的茶树良种幼嫩芽叶为原料。采摘一芽一叶初展。要求茶叶长度不大于2cm，叶柄梗长度不长于2mm，芽叶完整，无鱼叶鳞片，无紫红芽叶。

2. 摊放

采回的鲜叶需及时分等级薄摊于阴凉、通风、干净的竹席上，摊叶厚度5~15cm，室内温度低于25℃，防止太阳直射，摊放时间2~6h。

3. 杀青

铁锅杀青，锅温要求320~370℃之间，先多闷少抛，后多抛少闷，闷炒结合，以利散发水气和青草气，茶香显露青气消除，叶茎柔软折而不断后，降火退温，锅温降至150~180℃，进行二炒揉捻。

4. 揉捻

按照“轻-重-轻”的原则揉捻，交替用力，待茶叶紧细柔软手捏不粘时，转入搓团、做形工序。对于特别幼嫩的单芽，一般在手中揉捻，以确保芽叶完整。

5. 做形-提毫

要求锅温120~170℃，用时8~12分钟，是毛尖茶外形形成的关键步骤。搓团手法与搓汤圆相似，按照某一特定方向搓动，一般为顺时针，使茶团在手中滚动，然后置于锅壁上定型，后逐个解散，反复进行。先搓小团后搓大团，用力先重后轻，使茶条卷曲，锅温要求80℃左右，含水率达30%左右，茶条略有刺手感时，进入提毫阶段。提毫阶段锅温120~150℃，使毛尖茶显毫，提毫时搓团由小到大，动作要轻，掌心用力，防止茶条断碎，待出毫均匀，满披白毫后，进行烘焙。

6. 烘焙

锅温要求100•150℃之间，茶叶均匀薄摊于锅内，适时轻翻，含水率达7%，手捏成粉时出锅。