新创制茗茶,属针型炒青绿茶。
雨花茶于清明前后采摘一芽一叶初展之鲜叶。通常制成500克特级雨花茶需5万多个芽叶。雨花茶分杀青、揉捻、搓条拉条和烘干等四大工序制成。搓拉条是雨花茶 成形的关键。经杀青、揉捻微出茶汁的叶 子在85°C〜90°C锅温中用翻炒抖散理顺茶 条,再于手中轻轻滚转搓条,不断解散团块,待叶子不粘手时降温至60°C〜65°C,手 掌五指伸开,两手合抱茶叶,使其顺一个方向用力滚搓,约20分钟,达七成干时升温 75°C〜85°C,手抓叶子沿锅壁来回拉炒理条,进一步做圆,九成干起锅。冷却割末后,在文火中烘焙足干收藏。