玉露茶

1. 鲜叶采摘

茶青的选择标准分成 A，B二级。A级青要求是三叶一芽或三叶半一芽(一芽三叶)；B级青为三叶或二叶全开面(驻芽二三叶)。部分茶早春时期需进行遮荫减光，又名“覆下茶”。“冠茶”需在采前一周左右在茶树上方遮光以提高茶叶内氨基酸含量，又称覆盖栽培，“玉露茶”则需从茶树长出2~3叶时开始进行遮光，至采摘约20天。从未经修剪的茶树上采摘芽叶制成的玉露称为“本玉露”。

2. 蒸叶

蒸叶时，在单位时间内使用的蒸汽量多，用时短。叶蒸后需快速取出，置于冷却台急速冷却。

3. 抖烘

将蒸后冷却的茶叶置于烘茶器的烘罩上，烘罩温度35℃，用两手不断抓起蒸叶左右来回抖下，烘至茶叶手摸有柔软质感时作数分钟揉搓， 然后继续抖叶至抖烘完毕。

4. 粗揉

在烘茶器上进行，使茶叶快速左右滚动，逐渐增加叶量扩大回转范围，增加压力。

5. 解块-摊凉

回转揉后要立即用手揉开茶团，防止茶叶发生内湿外干现象。解块后将茶叶进行摊放，同时剔除杂末和碎叶。

6. 中揉

摊放后的茶叶继续置于烘罩上，茶叶置于掌中进行揉搓，至茶叶外观略匀齐时增加力量整形，用时约40~50分钟。

7. 精揉

精揉时一边注意茶叶形状大小一致，一边用揉切、板擦等方法整形，将茶叶制成针状，烘罩温度45℃，用时约40分钟。

8. 干燥

将精揉叶薄摊于烘罩上（55~60℃），并经常翻动，以保证失水均匀，用时约50~60分钟。