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孔雀山行第30期丨一方漳平水仙茶,如兰似桂——深入漳平水仙原产地,寻访制茶四十载老茶人:黄国水

2023-05-08 来源: 孔雀山行 作者: 孔雀山行

孔雀山行第30期丨一方漳平水仙茶,如兰似桂——深入漳平水仙原产地,寻访制茶四十载老茶人:黄国水

全文4000字左右,阅读大约需要5-10分钟

从泥土里积蓄能量,在山林间悄然滋长,漳平水仙,由北到南的交融,如兰似桂的天然花香,滋味甜润甘爽,鲜得惊人......

 


▼《漳平水仙茶》



 

2022年6月22日孔雀山行走近原产地第30期

走进拱桥镇岩高村•寻访制茶师黄国水

 福建漳平站 





孔雀山行第30期丨一方漳平水仙茶,如兰似桂——深入漳平水仙原产地,寻访制茶四十载老茶人:黄国水

黄国水漳平水仙制茶师

作为漳平水仙传统技艺的坚守者,黄国水师傅大半生都在做茶,保持茶人本心,农民本性。1958年,黄国水生于漳平市拱桥镇岩高村,从当年初出茅庐到如今须发皆白,制茶将近四十载,在其父亲黄仲楚的影响下,他始终保留老辈的那一套古法炭焙手艺,如今,黄国水已经是漳平茶人中有名的老师傅,由他制作的漳平水仙茶屡获奖项在当地广受欢迎。
 



在从漳平拱桥镇去往岩高村的路上,一路云霭袅袅,林深水美。

举目眺望,海拔1359米的白花尖山峰正对面的茶园,山坡上一丛丛老茶树隐没于山林之间。这些水仙茶树,还是上世纪六十年代初“岩高合作社”上山下乡的知青们所种植。

而今它们的主人,就是漳平国仁茶厂的老师傅黄国水。

 

——孔雀山行,去山里,见好人,喝好茶,
去寻找茶背后的故事。



孔雀山行第30期丨一方漳平水仙茶,如兰似桂——深入漳平水仙原产地,寻访制茶四十载老茶人:黄国水
▲福建漳平拱桥镇。岩高村






- 01 -
漳平水仙
乌龙茶类唯一紧压茶
方寸之间尽显奇香




乌龙茶品类众多,漳平水仙却是其中与众不同的那款。一个个的,像个方形小饼,形状奇特而少见。

若是第一次见,定会被它精致小巧的「纸包方茶」外观所吸引。但它的香气和滋味,更是令人惊艳。

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别的茶冲泡后,凑近杯口,能感觉到香气是上扬的,袅袅飘散,溜进鼻腔。

但漳平水仙偏偏独树一帜,它的香气是往下走的,缓缓沉入汤中,香感醇厚、无处不在,也因此得名「走水香」。

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注:清末双洋大会人刘永发从建瓯水吉引入水仙茶苗种植,成漳平水仙茶鼻祖。

作为乌龙茶里的唯一紧压茶,这个小众的地方茶品,由内到外,在整个青茶体系中都倍显个性。

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2009年5月27日,农业部正式批准对「漳平水仙茶」实施农产品地理标志保护。2021年,漳平水仙制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产名录。

孔雀山行第30期丨一方漳平水仙茶,如兰似桂——深入漳平水仙原产地,寻访制茶四十载老茶人:黄国水

好茶从来不易得,对茶源和工艺的要求都十分严苛。

本次的水仙春茶,来自漳平茶人黄国水老师傅家的茶厂,专选海拔600~700米原生态茶园茶青,坚持古法工艺制作。

手工采摘叶片完整,传统的做青工艺和发酵工艺,成就了漳平水仙三分红七分绿的特质,有完整的“绿叶镶红边”。

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黄师傅的水仙茶,经久耐泡,茶香清高幽长,呈淡兰花香、果香,茶汤醇厚,甜润甘爽,有喉韵,久饮多饮而不伤胃。






- 02 -
漳平原产地茶园
高海拔原生态
茶树为知青上山下乡时种植




成就一款好茶,讲究「天时地利与人和」。

在福建闽西漳平境内,群峰拥聚,山高壑深的博平岭山脉白花尖的山麓下,隐匿着一个世外桃源般的古村落——岩高村。

这里森林覆盖率高,水质好,又热量充足,雨水充沛,茶树生长迅速,茶叶长得鲜嫩水灵。

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▲岩高村茶山,此起彼伏,林深水美。

黄师傅家的知青茶园就在岩高村出水仔,海拔600-700米的高山,鲜少有人涉足,远离尘嚣,茶叶也造化出自然清新的山野韵味。

土壤为烂石黄壤土,茶厂的山下有条小溪常年流淌,在水库和森林包裹的山地之上,这片小产区的茶园,恰当的形成了独立完整的一方生态。

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茶厂前身是拱桥镇三大农场之一的岩高农场,虽说如今知道岩高农场的人不多,但在知青上山下乡的年代,它和双洋驰名漳平,如今也因高超的制作水平屡获奖项 。

上个世纪六十年代初,岩高村有两个“合作社”开始种植水仙茶,规模大概一百来亩。当时茶厂就占1350平方,可见其繁荣。

一晃眼,将近60年过去了,沧海桑田。现在,当年知青上山下乡种下的水仙茶,零零星星,加起来有二十亩左右,而今它们的主人,就是漳平国仁茶厂的老师傅黄国水。

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水仙茶树喜温好湿,生长在山高林密雾多的山坡上,疏松的黄壤土,使得茶树枝壮叶厚,富含大量营养元素和微量元素。

黄师傅所作之茶,都采于自家茶山,从茶树的种植管理到采青制作,全由他和儿子黄达亲自把控。

茶园采用生物治虫,他们将烟叶子放到茶园,下雨后烟叶子里的烟碱溶出灭虫,利用烟碱这种植物碱来防治,不打农药。

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茶园里的杂草,处于自由生长状态,没有人工干预。黄师傅对于茶园生态化管理很执拗,不施化肥,不打农药,依靠地力,爱惜地力。

一年只采两次茶,秋茶采摘过后即为茶树人工锄草、松土,施农家有机肥,让其休养生息,来年好生长。茶树也不会过度修剪,如此,茶树方有了自由生长的生命力。

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▲枝壮叶厚的水仙茶树。






- 03 -
黄国水老师傅
制茶总工时超上万小时




黄国水,1958年生人,其父亲黄仲楚最早在茶厂合作社做工,对茶有自己理解,从小耳濡目染,茶对黄国水来说有着特殊的意义。

山里孩子每次生病,家里没有药也没有钱,唯一能做的就是茶叶水泡盐水吃。这是他们对茶最初的感情。

后来,买不起茶叶就自己做茶,父亲黄仲楚承包了拱桥镇的农场开始种茶制茶,慢慢的儿子黄国水也加入进来。

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▲黄国水老师傅。

从当年的老师范闽西大学毕业后,黄国水曾在老区办上班,后来因为对茶的喜爱和钻研探索之心,他从办公室又回到茶山专心做茶。

在那个不通水泥路也不通电的年代,黄师傅做茶踏实肯干,这一做就是三四十年,制茶总工时加起来超过好几万个小时。

几千个日夜,千万次地指尖劳作,终得一杯好茶。


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作为漳平水仙传统技艺的坚守者,黄师傅大半生专注做茶。从茶叶挑选、晒青、炒青、揉茶、焙茶,每一个环节,他都有自己独到的心得。

对于水仙茶而言,香气必须落于水中,与茶汤融合。而如何产生那种美妙的“走水香”,秘密就藏在黄师傅精湛而独到的老手艺里。

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▲手工摇青发酵,做青中最重要的环节。

黄师傅说,乌龙茶最大的魅力在于香气,香气的关键就在于手工摇青的拿捏力度。

也正因为此,所以我们才能喝到这批纯正的漳平水仙茶。

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如今,黄国水在漳平茶人中已经是有名的老师傅,由他亲制的漳平水仙在当地广受欢迎,黄师傅还将这门手艺传给自己的儿子黄达。

黄达今年三十岁出头,跟着父亲做茶已经有十多个年头了。父亲对茶的言传身教朴素而又实用。他做的炭焙茶,有点焦香,更为清甜。

尤其是这几年来,他做的水仙茶,不仅得到父亲的认可,也越来越多的被人赏识。

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▲黄达制作的漳平水仙茶。






- 04 -
古法制茶技艺
手工摇青 炭火烘焙
一天只做五十斤




好茶,从自然中来,又在匠人手里获得新生。

黄师傅制茶,坚持保留传统,遵循古法手工制作,每道工序都是对茶的敬意。

他家的茶园,采取人工采摘,一棵树分三次采摘,严格细致,力求每片叶子有最佳风味表现,保护茶叶细微滋味。

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漳平水仙的制作从采摘→晒青→晾青→摇青→晾青→炒青→揉捻→纸包做型→进入烘焙阶段。

茶叶采摘之后,要在阳光下晾晒走水,水仙茶最重要的口感密码,必须有充足的阳光日照。

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▲传统晒青,顺天时而为。

接着便是摇青,共四道工序:一遍摇活,二遍摇匀,三遍摇红,四遍摇水摇香。

每一遍的力道都不同,茶青在竹匾里飞来晃去,从颜色到香气都渐生出层层变化。

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做青为摇青与静置交替进行的过程,一般4次,必要时进行5次。

摇青时,叶片中蕴含的物质,与空气中的水分,在一次又一次的翻卷中,焕发出漳平水仙独有的内涵香气。

经过黄师傅摇青后的茶叶,三红七绿,绿叶镶红边,一片片是汗水的味道,更是天然的馈赠。

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▲绿叶镶红边,“走水香”浑然天成。

水仙的发酵不会超过6个小时到8个小时,为了保持它的养分不过度的流失,要适时进行杀青,杀青揉捻完,还要静置5到8个小时。

经过前几道工序的茶,只有黄师傅自己满意了,才能压制造型。

以纸垫底,将茶放入模具之中,用木槌敲压后叠成纸包,热封定型即成茶饼,电焙到七成干后,最后放入炭焙篓进行文火慢焙。

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▲漳平水仙,一次成型,没有拼配,每一块都是手工紧压,重量上做不到一样。

炭焙也是制作漳平水仙的一道重要工艺。黄师傅采用的炭木,是当地本地话叫“黄渡木”的一种硬木。

用这种木头烘焙出来的茶有一种特殊的柴火香,不会产生普通木炭烘出来的烟气、烟味。

孔雀山行第30期丨一方漳平水仙茶,如兰似桂——深入漳平水仙原产地,寻访制茶四十载老茶人:黄国水孔雀山行第30期丨一方漳平水仙茶,如兰似桂——深入漳平水仙原产地,寻访制茶四十载老茶人:黄国水

包上棉纸的茶饼,看不到茶叶的状态,如何判炭焙的程度,全靠黄师傅多年经验的积累。

连续烘焙20多小时后,茶中风味物质发生转化,香气渐次丰富,如兰似桂,余韵悠长。

这一份“漳平水仙”,就算是成了。

孔雀山行第30期丨一方漳平水仙茶,如兰似桂——深入漳平水仙原产地,寻访制茶四十载老茶人:黄国水
炭焙的漳平水仙茶,或存在焙火不均匀性的可能,同样的茶在细微口感上会让人感受到不一样的火功。

夏已至,春芳歇。饮一杯漳平水仙,回味悠悠春日。

漳平水仙,从清末刘氏创始,到后来茶人们一代代坚守,经过百年的传续,时至今日,依旧保留着本来模样。

黄师傅家的茶,更是几乎几十年不曾改变的风味,那种遵从传统炭焙的兰桂花香,在这杯澄净的茶汤里依旧绵长不绝......

品之令人惊艳,诸位不应错过。

相关标签:漳平水仙乌龙茶

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