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孔雀山行第13期丨新茶上市 一杯黄汤待君尝——平阳黄汤非遗传承人:钟维标

2023-05-09 来源: 孔雀山行 作者: 孔雀山行

孔雀山行第13期丨新茶上市 一杯黄汤待君尝——平阳黄汤非遗传承人:钟维标
全文2000字左右,阅读大约需要3分钟

2017年央视摄影组走进平阳拍摄,完整记录了钟维标制作平阳黄汤全过程。

 


▼《乡土•行走魅力茶乡》纪录片


 

2021年3月9日孔雀山行走近原产地第13期

走进平阳品黄汤•拜访茶人钟维标

 温州平阳站 




孔雀山行第13期丨新茶上市 一杯黄汤待君尝——平阳黄汤非遗传承人:钟维标

钟维标平阳黄汤代表人物

非遗传承人,1964年出生于平阳县水头镇朝阳山的钟维标,原本是一名教师,后为了家乡发展放下教鞭,垦荒种茶,2013年他用「九焖九烘」古法研制出知名黄茶「平阳黄汤」,荣获「平阳黄汤茶制作技艺非遗传承人」称号。他制作的平阳黄汤获得国家级以上的金奖20多个,茶样被中国茶叶博物馆馆藏,同时入选中国茶叶博物馆名茶样库。


如今的平阳黄汤以“干茶显黄、汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”特征傲立于茶业界,但这个曾经的历史名茶、乾隆贡茶,一度却几乎销声匿迹......



孔雀山行第13期丨新茶上市 一杯黄汤待君尝——平阳黄汤非遗传承人:钟维标

平阳黄汤,六大茶类黄茶类中的闷黄程度最重的黄小茶,是中国四大传统黄茶之一,与蒙顶黄芽霍山黄芽等知名黄茶齐名。

孔雀山行第13期丨新茶上市 一杯黄汤待君尝——平阳黄汤非遗传承人:钟维标

黄茶,有着绿茶般的鲜爽,红茶般的温润。经过闷黄工序,其外形条索细紧,色泽黄绿,汤色杏黄明亮,香气清芬高锐,滋味鲜醇爽口。

孔雀山行第13期丨新茶上市 一杯黄汤待君尝——平阳黄汤非遗传承人:钟维标

专家品鉴其独特的特征为“杏黄汤、玉米香”。

平阳黄汤清明前开采,采摘标准为细嫩多毫的一芽一叶和一芽二叶初展,要求大小匀齐一致。

孔雀山行第13期丨新茶上市 一杯黄汤待君尝——平阳黄汤非遗传承人:钟维标

今天给茶友们说的这款平阳黄汤茶,来自平阳南雁荡山脉朝阳山海拔500米的有机生态茶园

孔雀山行第13期丨新茶上市 一杯黄汤待君尝——平阳黄汤非遗传承人:钟维标

图 | 平阳黄汤茶


朝阳山作证,为黄汤茶而生每年只采一季春茶,干茶就透着浓郁的玉米香的芬芳,沁人心脾。


孔雀山行第13期丨新茶上市 一杯黄汤待君尝——平阳黄汤非遗传承人:钟维标

说起平阳黄汤茶,就不得不提到平阳黄汤茶的非物质文化遗产传承人钟维标

如今的平阳黄汤以“干茶显黄、汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”特征傲立于茶界,但这个曾经的历史名茶、乾隆贡茶,一度却几乎销声匿迹。

孔雀山行第13期丨新茶上市 一杯黄汤待君尝——平阳黄汤非遗传承人:钟维标

为了让平阳黄汤“复活”,钟维标查阅典籍、访遍名师、请教茶农……一遍遍试验。

他在继承前人“九烘九闷”古法制作的基础上结合自己的加工经验,焖焖烘烘千百道,品品尝尝多少回,终于炼出“真金”,形成了平阳黄汤特有的“玉米香、杏黄汤”和“浓而不涩,厚而醇甜”的品质特征。

孔雀山行第13期丨新茶上市 一杯黄汤待君尝——平阳黄汤非遗传承人:钟维标

钟维标从事茶业二十多年,自20世纪90年代开始垦荒种茶,依靠当地资源,大力发展名优茶,带领山区群众一同走上了致富路,并恢复了传统名茶“平阳黄汤”的加工工艺。

2017年3月,中央电视台《乡土•行走魅力茶乡》大型茶乡记录片摄影组第一站走进平阳拍摄,完整记录了钟老师制作平阳黄汤全过程。

孔雀山行第13期丨新茶上市 一杯黄汤待君尝——平阳黄汤非遗传承人:钟维标

图 | 钟维标老师在制茶



孔雀山行第13期丨新茶上市 一杯黄汤待君尝——平阳黄汤非遗传承人:钟维标

平阳黄汤茶历史悠久。温州一带自古就出好茶,气候温润,四季分明,而平阳又是温州产茶佳处。

朝阳山常年云雾缭绕,茶园海拔500多米,是平阳黄汤茶的核心产区,且地处“北纬30度黄金产茶带”,鳌江干流贯穿平阳县,水气滋养着茶园。

孔雀山行第13期丨新茶上市 一杯黄汤待君尝——平阳黄汤非遗传承人:钟维标

朝阳山温润潮湿且多云雾,浓厚雾气对阳光进行过滤,强化了红黄光,植物叶子因此获得更多的叶绿素和氨基酸。

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这里的土壤偏酸性,良好的环境和充足的植被很适合茶树生长,茶园管理和茶叶加工已获得双有机认证

孔雀山行第13期丨新茶上市 一杯黄汤待君尝——平阳黄汤非遗传承人:钟维标

图 | 朝阳山茶园



孔雀山行第13期丨新茶上市 一杯黄汤待君尝——平阳黄汤非遗传承人:钟维标

焖黄,是区别黄茶最重要的步骤,被闷黄的茶少了绿茶的生鲜寒凉,多了一分红茶的温润醇厚。

平阳黄汤制作工艺与绿茶相似,同样需经过摊青,杀青,揉捻,而与之最大的差别就是加上多次闷和烘的工艺制作。

孔雀山行第13期丨新茶上市 一杯黄汤待君尝——平阳黄汤非遗传承人:钟维标
孔雀山行第13期丨新茶上市 一杯黄汤待君尝——平阳黄汤非遗传承人:钟维标

平阳黄汤茶九烘九焖。焖,最为重要的是温度的把控,芽茶厚而壮,因此焖的温度高,时间久;一芽一叶大而薄相对温度就会下降,时间也会缩短。

而在这闷和烘的过程中,每一闷一烘对时间和温度的控制要求都非常严格和精准,才造就了这款来之不易的平阳黄汤。

孔雀山行第13期丨新茶上市 一杯黄汤待君尝——平阳黄汤非遗传承人:钟维标

图 | 钟维标老师在制茶

 

漫步朝阳山万亩茶园间,一行行茶树整齐排列,蔚为壮观。

如今,钟维标大部分时间都待在山里,守护着这片茶园,确保黄汤茶的品质。

“平阳黄汤是属于我们平阳的,也属于我们温州的,我要维护好平阳黄汤品牌。”

钟维标说,做茶跟做人都一样,需要慢慢沉淀。

相关标签:黄茶平阳黄汤

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