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在这里长成的茉莉花，带着阳光、雨露、大自然的味道，最终都在南仙翁娴熟的手艺下揉进茶里，成为许多人眷念的一抹香......
▼茉莉窨城，花过香成
2021年1月11日孔雀山行走近原产地第11期
登南仙茉莉岛•拜访岛主南仙翁
闽都福州站
翁文峰茉莉花茶代表人物
人称「南仙翁」，他是南仙派狮子头茉莉花茶「十醉九星窨花阵法」第七代传人、福州唯一茶摊「南仙茶摊主理人、南仙茉莉花岛「岛主」，现为福州南仙茶品有限公司创始人、福州市民间文艺家协会常务理事、福州市社区大学客座教授；从2011年起，他连续8年向市民赠送近110万株茉莉花苗，让一座城市的芳香记忆，再次被唤醒。他钻研窨花工艺，专注制作茉莉花茶和传播茉莉花茶文化30余年，他的用心，让人们记住了福州的技艺与味道。
武侠世界里桃花岛充斥着江湖恩怨
而在闽都福州的茉莉岛
亦藏着南仙派的窨茶“绝学”
这一次，翁岛主备好了茉莉花茶
和我们一同来品尝「狮子头」的真味吧
「窨得茉莉无上味，列作人间第一香。」
在福州，不管是街头巷尾的商铺小肆，还是住家堂院的案几楼庭，几乎都能看到茶的影子。
武夷大红袍、白茶、岩茶、铁观音......而要论特别，曾经被乾隆皇帝封为御茶的茉莉花茶自当榜上有名。
茉莉是福州市花，而茉莉花茶，是福州人赋予茉莉花最具实用意义的原创发明。
福州闽江两岸多沙地，水资源丰沛、冬天气温高、夏日日照长等自然条件非常适合茉莉花生长，所产茉莉花香气清幽内敛，圆润细腻。
福州种植茉莉花的历史几乎等同于福州城本身的历史——茉莉花已在福州生活了2200多年。
上世纪60年代，福州新店、盖山、城门、建新、长乐、闽侯，茉莉花沿江而成片，入伏时节，江风徐来，满城尽是茉莉香。
随着都市发展、地产开发，过去城郊尽是茉莉花海的景色已不复存在。
而在福州之南，乌龙江上有个茉莉岛，却还藏着一片令人心之向往的茉莉花。
岛上有村子，村民以农业为主，也有种茉莉的花农，沙洲土壤最适宜茉莉种植。
2009年，福州老字号茉莉花茶品牌——南仙派第七代传人翁文峰在这座沙洲地上种植茉莉，至今在岛上已有近130亩的茉莉花田。
每年6月到10月间，整座岛茉莉飘香，沁人心脾。彼时，正是窨茶的好时候。
早在乾隆三十一年（1766年），翁文峰的前八世先祖翁乃刚，经过自己研制，独创了茉莉花茶中「狮子头」的做法。
「狮子头」茉莉花茶，是将最好的茶芽头和福州独有的单瓣茉莉花进行窨制，经63天、201道工序精制而成。
其花香通透优雅，茶味鲜灵清甜，那是闽江两岸独特的水土才能孕育出的福州“冰糖甜”。
当时南仙派声名鹊起，所产的茉莉花茶不但驰名海内外，更成为皇家御饮的贡品。但，后来世事更迭，战乱纷起，「狮子头」在传承中起起落落，其名渐隐。
如今翁文峰重执老祖宗的「狮子头」大旗，潜心研究先祖留下的传统工艺精髓所在，逐步恢复了当年「狮子头」的完整工艺。
他所制的南仙「狮子头」更是茉莉花茶中的佼佼者，福州民俗专家方炳桂先生称之为“叶展鲜灵，色若金汤，甘如冰糖，满室飘香”。
他叫翁文峰，人称「南仙翁」，是南仙派“十醉九星窨花阵法”茉莉花茶制作工艺第七代传人。
因其在乌龙江中的沙洲小岛上有一片专门种植茉莉花的花田，久而久之小岛被称为茉莉岛，而他也得了新的名号——翁岛主。
当我们带着这些认知过来拜访他，仿佛要去拜访一位身怀绝技的江湖高人，到了茶厂，见到的却是一位憨状可掬、和善直爽的大叔。
翁文峰祖辈六代都在福州做茉莉花茶，从小生活在茉莉花茶世家的他，刚到勉强够着机器的个头，就开始跟着父亲学制茶。
考虑到窨制的艰辛与不易，其父亲原本并不希望他“子承父业”，在传其技艺时额外的严格要求。本想让他“知难而退”，可没曾想，父亲的这份“苛刻”，反而让他对茉莉花茶更加痴情。
后来遇到他的叔公，也就是“十醉九星窨花阵法”的第六代传人，一眼相中这个年轻人，勤劳踏实还颇有天赋，便把南仙的“十醉法”传给了他。
图 | “十醉九星窨花阵法”
传统上，师傅可以有很多徒弟，但传人通常只有一个。
父亲做了一辈子花茶没有成为传人，自己却独受青睐，庄重地立誓拜师之后，除了青出于蓝而胜于蓝的自豪，翁文峰心中更有了沉甸甸的责任感。
制作花茶，要用单瓣茉莉花+野生绿茶，历经60多天、201道工序，用花量、窨制时间、烘培火候都有严格规定。
如何伺花，何时醒花，翁文峰手一摸就知道，看似随意随性，却离不开无数个日夜的积累。最多的时候，一晚上能做出一万多斤。
“在祖训上，做茉莉花茶要的是一个‘敬’字，敬重自然，敬守法则，还要尽心去做。”
翁文峰接过祖传的手艺制作茉莉花茶已有30多年，在日积月累的经验中不断精进自己的手艺之外，他也喜欢刨根问底地研究茉莉花茶的演变史。
他说，唯有不断地回溯历史，才能慢慢理解这门传到自己手里已有 250 多年的手艺，并在每一次制茶的过程中融入自己的体悟。
闽江口有个新墩岛，750多亩的岛屿，其中130多亩都是茉莉花田，每年6-10月，茉莉花一批一批绽放，踏上岛就能染上一身花香。
这就是翁文峰的南仙茉莉岛。
翁文峰说，当上茉莉岛“岛主”完全是被迫的。
2009年时，福州的单瓣茉莉还很稀缺，一身好手艺，却苦于没有好原料。一次机缘，他偶获四盆20株单瓣茉莉，视为珍宝，细心照料。
于是遍寻福州，在五虎山下、乌龙江中心，找了一块有沙有土的沙洲地，就这么把花种起来了。
茉莉来了，小岛也就被称为茉莉岛。
茉莉岛是闽江冲积而成沙洲，四面环水，土壤肥沃，岛内蜿蜒着5条小河，水源丰沛，很适合种植茉莉花。
翁文峰在这里以最原始最朴实的方法种植茉莉花。用现在时兴的方法来说，即自然农法种植。
聊起他的茉莉岛，翁文峰说的最多的就是“要敬畏自然”，不可以用农药。
除了人工抓走一部分虫子，其他都任它们自生自灭。虽然多少会影响茉莉花的成长，但翁文峰坚持有虫子才有生态，如果生态破坏了，很多东西就跟着被破坏了。
翁文峰时常乘船入岛，观察茉莉花的挂蕾与绽放，吸允茉莉园里散发的阵阵芳香。
制茶时节，他时刻叮嘱采花工，要精选细选花瓣洁白、花萼脱离的花蕾，以备窨制。
从小在闽江畔长大，翁文峰的记忆里总是带着花香，一股茉莉情结时常在他心中涌现。
如今，“闽江两岸茉莉香，白鹭秋水立沙洲”的情景已难重现，他决心为这座有千年茉莉花史的城市留住花香。
于是，每年清明后五一前，翁文峰都向市民免费赠送茉莉花苗，并且来者不拒，只要愿意种，就能向他认领花枝。
图 | 茉莉花枝
怕大家种不好，他还一一列出了注意点，印成小册子一并分发。
就这样，翁文峰的茉莉花一送就是8年，老福州的茉莉气息，也重新散发。
茉莉岛上复种的单瓣茉莉，是翁文峰专门制作「狮子头」的原材料。
以花窨茶，在翁文峰眼里，都是通过茉莉的“活香”给茶通窍洗身，一层花一层茶，层叠之后通过水热作用，茉莉花的“气质”进入茶里，把茶中的“滞钝之气”洗去，凝练精华。
伺花—筛花—窨制—通花—起花—高温烘干（复火）—退火七日再窨，严格恪守这套工艺程序做出来的花茶，必然耗费时日。
而且每一朵单瓣茉莉，都经由翁文峰亲自挑选，再搭配以闽东深山山涧边采来的高山茶芽叶揉捻成珠的茶底。
历时63天，经201道工序，才能脱胎而成「狮子头」。因为单瓣茉莉产量极小，每一年狮子头也仅出产几十斤。
在看似简单的“窨制”背后，实则是对花量、温度、湿度、火候、时间的精准拿捏，考验的都是真功夫。
翁文峰以“度”来评定南仙茉莉花茶的等级，每一“窨”都达到一个“度”，从四度酿造一直到十度酿造，再往上就是顶级狮子头。
“
“度”，并非简单的茶叶品质优劣的划分，每一种“度”有其达到的境界，同时也为下一“度”打好基础；
比如第一窨，他追求的度是“顺”，这是往下做的基础，第二窨的度是“纯”，第三窨，要使茶“开；第四窨，要沉淀，达到一定的“厚”；第五窨追求“圆”， 第六窨， 在前面五窨的基础上，开始使茶味“活”起来 ......
此后每一窨，都更上一个境界，直到十度酿造狮子头，达到一种极致的纯净和圆融，致敬茶之“真味”。
”
坚持古法技艺制作茉莉花茶，是耗时费力的辛苦差事。每年历时3个多月的盛夏里，伺花、窨茶，从第一窨到第十窨，茉莉花茶的制作贯穿漫长的夏日夜晚。
三十多年来，翁文峰几乎没有在夏夜里睡过整觉。一年一年坚持下来，他是在传承，也是为了那一口让身心愉悦的好茶。
除了浓浓的茉莉情怀，福州50、60年代的茶摊文化也是翁文峰的心之所往。
邻里聚在一起，随意坐卧，喝茶聊天说书讲评话，将闽都的城市记忆，与时代紧紧连接在一起。
2009年，在恩师方炳桂老先生（已逝）的提议下，翁文峰决定将福州消失了50多年的茶摊重新开起来，于是有了福州如今唯一的茶摊——南仙茶摊。
在这里，免费供应茶水茶点，人们漫谈邻里故事、福州文化。翁文峰很喜欢这里的氛围，因为它散发着浓浓的情谊、和谐的福州味。
图 | 南仙茶摊一直摆着方炳桂老先生的照片
一朵茉莉，一生莫离，有些事，做一辈子也做不完。
翁文峰把他的这辈子交与茉莉花，花与茶的记忆与他共存，也与每一位闻过花香、饮过茶水的人共存。
在这难得一遇的寒冬里，听着翁老师执著于传承先祖的传统工艺，精心于一花一叶中的感人故事......
一杯暖暖的「狮子头」茉莉金汤在手，满室的茉莉花香里，心中春意已盎然。
