孔雀山行第38期丨四代人扎根武夷山正岩核心山场——慧苑坑，寻访鸿棉家族制茶传人：暨铖烽

武夷山，丹山碧水，孕育奇茗。

武夷岩茶，以其独特的“岩骨花香”引得无数爱茶人竞折腰，也令无数制茶人不惜用一生的长度去追逐它的极致之味，成就它的文化厚度。

这一次，我们深入武夷山正岩核心产区中区域最大的山场-慧苑坑，拜访天心村制茶世家，鸿棉茶业“少当家”——暨铖烽，品一杯老丛水仙的流韵芬芳。
 

暨铖烽丨慧苑坑山场主&鸿棉家族传人

慧心妙手，茶脉相传；用心传承，以心制茶。1995年暨铖烽出生于慧苑制茶世家，武夷山天心村•慧苑组，现为鸿棉茶业“少当家”。

2014年起开始从事武夷岩茶制作；
2014-2018于国立华侨大学生物工程专业学习；
2018年至今开始接手鸿棉茶业生产制作；
2020年选送的肉桂获得天心村斗茶赛银奖；
2021年参加中国农科院茶叶研究所举办的制茶师考核，获得“制茶师”职业资格证书；
2021年选送的水仙、肉桂获得武夷山市茶叶局评比一等奖。
2022年选送的大红袍、品种获得武夷山市茶叶局评比一等奖和特等奖。

自外曾祖父陈茂可为民国时期武夷山福建示范茶厂等多个岩厂包头（制茶师）起，家族一直从事岩茶生产制作，拥有慧苑坑、水帘洞等多个正岩山场茶园，迄今已有四代制茶。他从幼时起便对岩茶耳濡目染，跟随外祖父陈鸿棉和父母学习茶园管理，做青、焙火等制茶技术与审评拼配技术，帮助家族从事岩茶制作工作。同时作为新一代的传承人，他对制茶亦有着自己的理解。

家族传承的不仅是做茶的技术，还有生态安全的茶园管理模式，精心细心洁净的制茶过程，让大家喝到一杯干净放心，有“愉悦感”的茶。最高级的茶不是一味的追求鲜爽度、张扬的香气，浓烈的滋味，而是品饮过后的生津回甘，身心愉悦，具有“愉悦感”。岩茶具有与众不同“趣味性”，不同的山场、年份、工艺、品种，都蕴含着不同的变化，经过时间积淀，茶的变化也是多种多样的，让人学无止境，乐趣无穷，可以作为一辈子的爱好。




在岩茶圈，武夷岩茶的核心产区“三坑两涧”无人不知，慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、悟源涧、流香涧，这些山场拥有着独特的生态环境，微域气候和肥沃的土壤。

慧苑坑，“三坑两涧”之一，在武夷岩茶核心产区中地位显赫。这里产茶历史悠久，是武夷名丛的集中地，其中最为出色、有名的就是老丛水仙，令无数老茶客们痴迷......



 

01

正岩核心慧苑坑
得天独厚的奇域盆地

从水帘洞景区入口进入，一路前行，经过章堂涧、天车架、鹰嘴岩便可到达慧苑禅寺。



“客至莫嫌茶当酒，山居偏隅竹为邻。”

殿内抱柱上出自朱熹的一副楹联，道出了此地的别样意境，苍松翠竹掩映，周遭峰岩林立，清流细瀑围绕，一处幽静所在。

慧苑寺，又名法华寺，始建于宋初，是武夷山世界文化遗产第一批保护单位。寺院面积虽小，却是领略“千年儒释道，万古山水茶”的宝地。





慧苑寺周边的坑涧幽谷，便是慧苑坑。在正岩核心山场里，慧苑坑的山场面积最大，范围最广。



慧苑坑山场内山岩耸立，沟壑纵横，形成天然屏障，将这里围成了一个得天独厚的奇域盆地，聚拢出对茶树生长相当好的小气候。

雾多日照不猛：终年云雾缭绕，日照转成对茶树友善的漫射光。

空气湿润饱水：山涧和岩隙的流水不断，岩石空隙多擅长蓄水。

冬暖夏凉舒服：春季早，夏季短，秋季长，冬季没那么冷。


正因为这样独特的地理环境，坑内的茶树在秋冬季节得以好好休养。这些对茶树友善的小气候，为慧苑坑里的茶树提供源源不断的生命力。

慧苑坑的老丛水仙，生于坑涧盆地腹地，常年云雾缭绕，水仙枝杆上长满了附生苔藓。这里植被丰茂，土壤肥沃，溪流泉涌，老丛水仙天生被独特的自然气息滋养着。






02
茶叶大师陈鸿棉
家族四代人扎根在慧苑坑山场



慧苑坑，这个正岩核心山场中的核心，广袤而深远。以至于很多很多年前，慧苑坑生产小队的村民们，就住在慧苑坑里——坑够大，能容得下人烟。

陈鸿棉出生在一个茶叶包头的家中，跟随父亲陈茂可从小习茶并善于管理茶园。1930年，陈茂可被闽南、潮汕一带的茶庄老板请到武夷山做包头，帮忙管理山茶、打理茶庄，总揽制茶事务，之后他便在武夷山娶妻生子，定居下来。

武夷山第一个中央茶叶示范研究所的包头就是他父亲，陈鸿棉因此很早就开始学茶。父亲对茶园的管理很严格，出自他茶园的茶叶都能保质保量，而陈鸿棉对茶园管理的严谨与父亲是一脉相承的。


后来父母亲离世后，陈鸿棉又跟着著名的岩茶审评专家陈书省学过一段时间的审评，因为陈书省曾经跟他的父亲情同手足，所以他很悉心培养陈鸿棉。陈鸿棉一直牢记省公的教导，从不懈怠，一头扎进了茶堆里，研究茶叶审评、茶叶加工几十年，至今仍亲自参与制茶与审评工作。

后来，陈鸿棉创办了自己的茶厂，茶厂便以他的名字冠名，号作“鸿棉”。


自三十年代来到武夷山之后，陈鸿棉家族几代人就住在慧苑坑内从事制茶，直到为了响应申报世界文化与自然遗产的政策，景区茶农全部迁出，才迁到景区对岸的黄柏溪边上，如今的天心岩茶村。

而鸿棉家族的山场茶园，大部分仍在慧苑坑深处，核心中的核心地段。在当时，先辈生活在此，对周边山地进行开垦，开山种茶树，从而留下了余荫，恩泽后人。

受年代的局限，能选择种植的茶树品种是非常有限的，现如今武夷岩茶当家的肉桂和一些高香的小品种还没有培育出来，而自北苑时期就成为贡茶的水仙，便成了大多人的选择，这一种，就是几十年上百年。

沧海桑田间，水仙在慧苑坑里拥有了得天独厚的生长环境，被山林精华孕育，生成了独有的木质味丛香，还带着慧苑坑山场甜糯且清凉的气息，是其他地域的水仙所无法比拟的。


陈鸿棉先生师承名家，依靠慧苑坑山场的独特优势，加之传统工艺，使得武夷岩茶之岩韵更加醇厚，从而树立了“鸿棉”品牌。

如今，鸿棉茶业经过多年的积累沉淀，已传到第四代——暨铖烽手里。






03
慧苑坑山场主-暨铖烽
鸿棉茶业新一代传承人



暨铖烽从小就在茶厂里摸爬滚打长大，在2014年正式跟外公和父亲学习做茶。

在外求学期间，尽管功课繁多，但他也都没有落下做茶的活。每年的春茶季，都会特意请假回家里帮忙。

他说，刚开始，对于长辈传授的制茶经验，往往是知其然而不知其所以然，但随着大学学习的深入并查阅有关茶叶的文献后，他发现很多制茶的原理，都能同学到的知识一一对应，例如乌龙茶制作相关的生化原理和有关茶叶的植物生理学，包括做青环节的生化反应和内含物的转化，都能同老一辈所传授的茶园管理和制茶经验融合起来。


理论与实践相结合，使他学茶制茶越发得心应手，制茶技艺进阶神速。2018年，大学刚毕业的暨铖烽，经长辈的重重考核，顺利地接过了鸿棉茶业的产制工作。


在暨铖烽接过“衣钵”前，父母——暨文富和陈容一直是家中的主心骨，挑起了茶山管理、茶叶生产、茶厂经营的重担。

近三十年来，暨文富在岳父的指导下以及妻子的支持下，习得“制作一手好茶”的功夫，并将这份手艺传给了下一代。

名师出高徒，暨铖烽自幼耳濡目染，跟在外公和父亲身边学习评茶、制茶。随着制茶技艺的日臻娴熟，他顺理成章地接棒成为“少当家”。






04
用心传承古老技艺
也是一种历久弥新的延续



鸿棉茶业的慧苑坑老丛水仙，在深受各位茶友喜爱和好评的同时，我们对于岩茶还是有很多喝不明白的地方，比如：

慧苑坑，在正岩核心产区“三坑两涧”中是什么地位？慧苑坑的茶都有哪些特点？慧苑坑老丛水仙，为什么能成为慧苑坑的标杆代表？老一辈的精制工艺有传承下来么？……

带着这些问题，我们采访了慧苑坑山场主暨铖烽。以下孔雀对鸿棉茶人暨铖烽的采访：



孔雀山行：鸿棉的山场在哪里？

暨铖烽：我们的山场是主要以慧苑坑为主，因为我们是天心村慧苑小组，茶叶在分产到户的时候，小组位置在哪里分到的就是周围的这些茶园山场，所以我们的山场就在慧苑坑。还有一部分的茶园在水帘洞和水帘洞附近的正岩山场内。

孔雀山行：慧苑坑山场的特殊之处是什么？慧苑坑的茶又有什么特点？

暨铖烽：慧苑坑算是三坑两涧里面最大的一个坑，山场面积最大，小山场和小气候比较多元化，根据每个不同小山场的位置，茶叶的区别还是也挺大的。

但慧苑坑的茶，有一个共性就是，它的茶汤滋味饱满，口感绵柔，香气细腻清幽，会比其他山场来得更内敛，也会带着一种特殊的清凉气息。说白了就是这里的生态和天然的区域形成的小气候、小环境，造就了慧苑坑内茶叶独特的品质。

孔雀山行：慧苑坑的茶在外面真的买不到吗？

暨铖烽：你买得到，但不代表你买到的是纯料。现在所谓的“慧苑坑”，有点类似一个商品名称。外面的茶可能有经过后期的拼配，有可能是慧苑坑的茶拼配了一些其他山场的茶叶，也可能就是其他山场的茶，但是取了一个商品名叫“慧苑坑的某某茶”。慧苑坑的纯料岩茶，一般是在当地熟人或者茶农、山场主这里能够买到。

孔雀山行：陈鸿棉先生做的茶有什么特点？这个工艺现在有一直传承吗？

暨铖烽：外公做的茶肯定是香气和滋味等各个方面都比较到位，做青时会做到发酵“熟”和走水“透”，再加上传统的炭焙，更多讲究“重水求香”，茶汤滋味感丰富，醇和耐泡。我们现在的工艺也都是传承如此。

但是我们所说的做茶，是看茶做茶。我外公除了教会我们做茶的这些方法技术，更多的是传授的一些你面对这种不同的茶青，不同的天气，不同的品种，不同的山场，有不同的做法，更多是这种经验的传承。

一个好的做茶师傅，不是说碰到好的茶青，他能把它做成好茶，而是他面对不同的茶青、不好的天气，以及没有好的设备，都能把不利因素给处理掉。

孔雀山行：慧苑坑的茶产量不多，每年卖完了怎么办？会做三坑两涧的茶吗？

暨铖烽：岩茶我们还是比较追求传统的“中足火”，传统中足火的岩茶，当年是不适合品饮的，有火气，所以我们销售的都是隔年茶，甚至是三年以上的茶。

我们自己也会有意识的去存一些茶，想看看一个茶叶的每年每年的变化。所以，慧苑坑的茶，一部分拿来卖，一部分留给自己，如果碰到合适的人他实在想喝，我们也会给他一些。

除了慧苑坑的茶，我们还有其他山场的茶园，也都是够的。我们对茶园管理都是有自己的标准的，去收购一些别人的茶青或者别人的茶，这种我们也是做不来的。

孔雀山行：鸿棉茶业最受茶友推崇的代表茶是慧苑坑老丛水仙吗？

暨铖烽：慧苑坑的茶主要就是水仙，相当于是武夷岩茶老丛水仙的天花板。

我们这些茶树，很多都是民国时期老茶庄荒废之后留下来的，生产队又重新开垦，也有重新种植一部分。所以我们的慧苑坑老丛水仙，树龄多在七十年往上，首要会具有独特的木质香，然后是慧苑坑内不同小环境小气候赋予的独特山场气息，也就是我们说的山场味。

孔雀山行：鸿棉的慧苑坑老丛水仙为何如此独到？

暨铖烽：最根本的原因是我们对茶园的管理。我们家老丛水仙的山场主要分布在慧苑坑内，茶园都比较分散，而且周边的植被茂密，能给茶树提供充足的漫射光，此外，周边阔叶林的落叶也都作为养分滋养着茶树；

另外，我们家的老丛我们都让它们自由生长，几乎不予修剪，树与树之间也留下足够的空间，空间不够的情况下，我们甚至会处理掉一小部分老茶树；还有，我们的茶园从不打除草剂，只使用菜籽饼作为有机肥等等。

有些看似降低产量的做法，其实是大大保证了我们的产量和茶叶品质，虽然极大地提高了采摘成本，但是滋味绝对优于修剪齐整的茶树。

---

作为鸿棉茶业新一代传承人，铖烽对制茶有自己的理解。

他认为，在制茶的过程中，要传承老一辈的传统制茶技艺，也要不断思考并探索新的制茶工艺，用心做好茶，才能发展出有自己特色风格的茶品，继而影响未来。

在暨铖烽身上，不仅有茶农淳朴厚道的天性，而且他沿着历史脉络传承岩茶制作技艺的同时，亦能清醒地认知当下，且专注于此。

慧心妙手，茶脉相传。这，不仅是一个关于传承与守护的使命，也是武夷岩茶不变的航向。