——黄圣辉
《茶，一片树叶的故事-黄圣辉篇》
源自西南密林中的茶树，跟随人们的足迹逐渐向东延伸，随着茶叶迁徙的进程，山野之气逐渐被驯服。对香气的追求一直都是人类的天性，在茶香之路走的最远的，非乌龙茶莫属。乌龙茶以其独特的馥郁香气和浓醇的汤水征服无数茶人为之倾倒。
武夷岩茶，属于半发酵乌龙茶。武夷岩茶中最精品的茶产自“三坑两涧”，“三坑两涧”是武夷岩茶的最主要、最核心的产区，包括慧苑坑，牛栏坑，倒水坑，悟源涧和流香涧。“落坑落涧的茶，其品质极佳，生长环境与世隔绝，日照时间短，叶片较厚，制得成茶汤水醇厚，独具其地域特征。在这与世隔绝的深山里，茶树仿佛是禅修的大师一般，在静中去参悟和感受。
1.武夷岩茶大红袍盛名久传矣
武夷岩茶中佼佼者众多，其中声名最盛者当属大红袍。有歌曰：“能摘天上月，难采山中宝。长白千年参，武夷大红袍。“大红袍”一名来源于天心永乐禅寺后山峭壁上的六棵古茶树。
关于大红袍由来的传说在民间有许多版本，一说为清朝时的一位文人赴京赶考，行至九龙窠天心永乐禅寺，突发腹胀，腹痛不止，后僧人给他饮下大红袍茶汤，顿觉病体痊愈，得以按时赶考，后高中状元，为感念此茶，亲临茶崖，焚香礼拜，将身披的红袍覆于茶树上，一时传为佳话，大红袍遂得此名。
天心村的黄圣辉师傅作为武夷岩茶的工艺传承人，每年坚持按照古法制作一些手工大红袍。黄圣辉讲到，在武夷山，制茶要天时地利人和，当三者合一时，茶品才能做到极致。《茶经》中有云：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”武夷山多岩石峭壁，气候独特，在这样环境中生长的茶树品质优异，核心产区的茶品更是带有独特的“山场气息”，这也是武夷岩茶品质优于别地的主要原因。
每年茶季开始，采茶工天不亮就进山，徒步行进两个多小时到达茶园。太阳落山前，茶工每人挑着一天所获，约二三百斤的茶青，徒步两个多小时，送至茶厂付制。乌龙茶制作最关键的工序是做青，又称“走水”，是茶青适当失水的过程。做青包括摇青和静置两部分。摇青时，茶叶在竹盘内受力互相撞击，导致叶边缘破损发酵，茶汁溢出。静置则使茶叶中的水分重新均匀分布。摇青与静置交替进行反复数次，做青适当的茶青，会表现出“绿叶红镶边”的特征。
乌龙茶杀青时，锅温达200摄氏度以上，制茶时稍不留意，手上便会被烫起泡。杀青后的茶叶要放置于齿状揉捻筛上揉捻，手法巧妙，握住茶叶像打太极一样，来回团揉，使茶叶紧卷成团，之后拆散，重新团揉，反复多次。精品乌龙茶讲究“微火慢炖”，低温的炭火烘焙20小时。制作的最极致的传统大红袍，可以烘焙九次，制得茶叶外观如同泥鳅鱼一般轻滑润泽，故名“泥鳅火”。
3.感悟于茶、与茶结缘
听闻在日本的拉面馆里吃面时，吸面一定要吸出“簌簌”声，可以使味道充分溢满口腔，同时也代表对菜品的肯定。武夷山的茶在品尝时，也一定要品出声，名为“啜茶”，茶汤入口后不断从牙缝中吸气使茶汤在口腔中充分流转翻滚，使茶香和滋味充分撞击味蕾、茶汤的好坏在舌面上充分体现。精火慢炖出的茶香、茶汤丝丝缕缕都是天地诉诸众生的言语。
早年黄圣辉居住在山里，名为“水帘洞”，距离天心永乐禅寺很近，因一个巧合的机遇，在寺庙中居住了六年，使得黄圣辉对于茶有了另外的一种体会，离开寺庙后的黄圣辉便给自己定下标准：要一生与茶结缘。现如今，他每年制作的手工大红袍，仍要送给寺里的师傅品尝。所谓禅茶一味，与茶结缘，感恩众生。
