“白茶说起来很简单，可是做起来就很难。做茶的时候，要眼观其色，或白或黑；手摸其干，细心的去观察它”
——梅相靖
《茶，一片树叶的故事-梅相靖篇》
曾经问做白茶的朋友，“白茶的制作工艺特殊点在哪里”，朋友笑答：“白茶的工艺就特殊在没有特殊工艺”。
绿茶因杀青最大程度保持了其翠绿鲜爽的品质；发酵使
红茶具备红汤红叶的特征；闷黄工序使得
黄茶具备区别于绿茶的内敛柔和气质；
乌龙茶的做青工序使其茶香馥郁，绿叶红边；
黑茶的秘诀在于渥堆工艺；唯有白茶，也只有白茶，不炒不揉，自然萎凋，慢火焙干，却仍然芬芳清雅，甘甜如泉。
1.极简的工艺塑造并不简单的茶
白茶的制作工艺相当古老，具体出现时间已不可考，使用晒干或阴干的方法对茶叶进行简单的加工。相比于其他五大茶类，白茶的工艺精简至极：萎凋、干燥。因为制作工艺过于简单，有人戏称其为“懒人茶”。一如白茶其质，看起来简简单单，平平无奇。但世上的道理就是如此，往往看起来越简单的事情做起来越难，越是简单的事物就越是饱含心血与真理。
白茶不炒不揉使其最大程度保留了茶叶的营养成分和药用价值，当地人也常用来当作消炎杀菌的药品。黄酮类物质具有很强的抗氧化性和清除自由基的能力，经年存放的白茶中黄酮类物质有显著提升，所谓“三年药，七年宝”正是因此而来。
梅相靖—福鼎白茶工艺代表性传承人，与其他茶人一样，每年三月中旬开始就进入了一年中最忙碌的时节。白茶工艺说起来简单，适度萎凋后焙干就可以。这个适度听着耳熟。就像跟着大厨学茶做菜：盐少许，糖适量。少许是多少？几勺算适量？在其他人眼里，做茶这事儿充满玄学。但梅叔心里门儿清：“早上不能太早，雾多，会影响茶青色泽；晚上要早一点收起来；中午晒的时候太阳不能太强，不然一会儿就晒糊了。要眼观其色，细心的观察，根据茶叶的状态去调整”。
顶级的白茶，以清明前采摘的壮硕多毫的茶芽精制，因其原料细嫩，制时更须时时关注，“焙干时，要等火烟全部消完了，没有烟了，才把银针放上去。温度不要太高，温度一高他等一下就会糊”。如此制得的茶叶入水根根挺立，白毫闪亮，名为“白毫银针”。
因为清明前后正是制茶高峰，柏柳村的祭祖活动推迟到四月下旬。“梅”是大姓，在这一天，附近村落的梅氏后人都会来到柏柳村梅家祠堂祭祖，后人们常会在先祖灵前祭奉白茶，一碗白茶茶汤，是祖宗灵前最重要的祭品。制白茶不只是一项简单的手艺，自古以来传承的更是一颗专注于茶的心。茶叶给予了茶人经济和精神支柱，茶人代代相传的茶心，也赋予了茶叶延绵不息的生命和活力。
