茶叶

茶叶机械自动控制系统〔Auto-control system of tea machinery^）在无人直接参与前提下，使生产过程按一定 程序正常进行的茶叶加工控制系统。自20世纪中叶，茶叶 机械中开始配置热量、风量、主轴转速等调节系统，其控制 方法多用程序控制，各要素的给定由人工操纵。到70年代， 中国引用微型计算机和传感技术，使加工过程实现自动化， 相继在揉捻机程序加压、车色机程序作业、拣梗机自动作 业、窖花机茶与花配比自动控制、烘干机计算机控制及各种 单机的多项要素自动控制上取得成功。借助于各种新型

茶叶冷库〔Tea cold storage^用于茶叶冷藏保鲜的设 施。主要由库房和制冷系统（制冷机组）组成。作业时，茶叶 贮存在库房内，开动制冷系统，使库房内保持低温，达到茶 叶保鲜目的。按库房形式可分为组合式冷库和土建式冷库。

组合式茶叶冷库〔Combined tea cold storageD 亦称 “柜式茶叶冷库"。20世纪90年代初期中国农业科学院茶 叶研究所和南京实验仪器厂共同研制。库房为全金属结构， 库内体积有7. 2、10.7、17.8、24、54、72米3等。库房和制冷 机组均在冷库生产厂制造时全部加工和安装成型。装配完 工的冷库，到使用地点只作简单管、线连接和调试即可应 用。库内温度可保持在2?8°C ，相对湿度不高于60%，使用 环境温度不高于35C，每立方米库容空间可贮存茶叶50? 100千克，属中、小茶叶冷

柜式茶叶冷库CCabinet tea cold storage^ 即"组合式 茶叶冷库”。

茶叶综合利用 CTea comprehensive utilization^ 茶叶 除直接饮用之外的各种利用途径和方式。唐代以前就有“茗 菜”、“茗粥”的食用方法，以及解毒、消食等药用。现代科 学的发展，扩大了茶叶利用的途径。?①药用：从茶叶中提取 出的茶多酸、咖啡碱、多糖等，具有多种药效功能，可制备 成能防癌、防止血管硬化、降血脂、降血压、降血糖、抗衰 老、抑菌的多种药物。②保健品:以茶和某些中草药科学复 配后制备成各种保健茶，具有健身防病作用；用茶渣做枕头 也有保健功效。③食品添加剂:从茶叶中提取出的

茶叶口腔消毒剂CTea oral disinfectant^ 绿茶提取物 制成的添加剂。可添加于口香糖、牙膏、低毒卷烟中。对消 除生理性的口臭、酒臭、烟臭和蒜臭均有很高的消臭率。

茶叶抗齿斑剂 CTea fissure caries lesion preventing agents 茶叶制剂。牙齿球琅质中的羟磷灰石被酸腐蚀后 形成赭齿斑。茶中的氟能取代羟磷灰石中的羟基，形成不易 溶于酸的氟磷灰石，使玦琅质不易被侵蚀。

茶叶除臭口香糖CTea deodorizing gum〕用优质胶基 为基础，配以茶汁和甜味剂加工而成。茶叶中的黄酮类化合 物有消臭作用，故可消除口腔中的烟、酒气味。

茶叶漱口剂CTea gargled 茶叶制剂。富含茶多酚、维 生素C等成分，可去腻、洁齿、杀菌。

茶叶室内空气除臭剂CTea indoor air deodorant^ 利 用茶叶所含的带烯类化合物能吸附异味的功能配制的除臭

茶叶食品添加剂 CFood additives produced from tea3 茶叶或茶叶提取物配制的食品添加剂。可改善食品的物 理、化学性能，提高食品的质量和货架期。包括茶叶色素、 茶叶月饼保鲜剂、茶叶天然抗氧化剂等。茶树鲜叶在超低温 下磨成的茶粉或制成的浆茶，也可作为面条、饼干、糕点、 冰淇淋和口香糖等食品的添加剂，既可着色，又可增加风 味，并有抗氧化和去臭护齿的功效。

食用茶叶色素CEdible tea pigmentD从茶叶中提取的 有色物质。有绿色素、黄色素、橙色素、红色素和褐色素等。 与其他天然植物色素进行复合调配，还可加工成其他色泽 的食用色素。可用于糖果糕点等食品的着色，增加食品风 味。

茶叶天然抗氧化剂CTea natural antioxidant^ 具有抗 氧化作用的茶叶提取物。含有茶叶中具有抗氧化活性的成 分：黄酮类（黄烷酮和黄酮醇）、黄烷醇类（儿茶素类）、花 青素、酚酸类（没食子酸、绿原酸等）、维生素（维生素C、 维生素E等）、生物碱（咖啡碱、可可碱、茶叶碱等）、? 烯类、多糖和多肽等。广泛用作食品添加剂，用以防止脂肪 酸等的过氧化而达到食品保鲜的目的;也广泛用于医药业， 作为生物体的抗氧化剂。

茶叶月饼保鲜剂〔Tea fresh-preserving agent for moon-cakeD 用于月饼保鲜的茶叶提取物制剂。月饼为高 脂肪、高含水量食品，在贮存期和货架期中易发生脂肪酸过 氧化而变味，微生物滋生而变质。从茶叶中提取出的茶多酚 制剂单独使用或与其他具有抑菌功效的添加剂复配使用， 均具有保鲜作用。在皮或馅的拌料过程中均匀加入。添加保 鲜剂的月饼，一般可延长贮存期一个月左右。

茶叶食品CTea food〕 含茶食品的总称。在食品加工 时，加入适量茶叶或茶叶提取物，使食品含有茶叶的特殊风 味，并能发挥茶叶中有效成分的生理调节功能。包括多类含 茶的固体食品（如茶叶饼干、茶叶糖果、茶叶面包和茶叶糕 点等）、茶肴，以及各种茶叶为主或含茶的多种液体饮料 （如红茶、绿茶、乌龙茶饮料，冰茶、茶叶汽水和茶酒等）。 在日本、美国、中国以及许多茶叶生产国和消费国发展很 快，尤其是各种茶饮料的消费量有明显增加的趋势。

茶叶冰淇淋CTea ice-creamD用牛乳或乳制品加入蛋 或蛋制品、糖或其他甜味剂、乳化剂和茶叶微粉，经混合配 制、杀菌、均质、冷却、老化、凝结成型、硬化等工序制成。 具有茶叶香味及冰淇淋的双重风味。

茶叶棒冰CTea ice-sucker〕 按L 5%?2.0%的茶叶 量，用沸水冲泡，过滤除渣，加入生粉3%?4%，白糖 12%?15%，混合煮沸，冷却后灌入冰盒，冷藏冻结后，经 包装即成。

茶叶羊CTea agar〕 分绿茶羊羹和红茶羊羹两种。 绿茶羊羹的配料为：绿茶粉、砂糖、蚕豆沙、琼脂和饴糖等; 红茶羊羹的配料为:红茶粉、砂糖、红豆沙、饴糖和琼脂等。 产品保留了羊羹风味，且含茶叶有效成分。因含茶叶中的 氟，故对低氟地区学龄前儿童有防融保齿作用。

茶叶蛋CTea-cooked eggD 主料为鸡蛋，配以红茶末、 桂皮、茴香、八角和酱油等佐料加工而成。可作点心和菜肴。 有茶香。

茶叶饼干〔Tea biscuit〕 原料为精白面粉、砂糖，辅 料包括可可油、黄油、鸡蛋、可可粉、花生油、饴糖、苏打 粉、香草粉、精盐和茶粉等。因含有茶叶有效成分，对人体 保健具有一定作用。

茶叶饮料〔Tea beverages〕 采用绿茶、红茶、乌龙茶、 花茶和普洱茶等各类茶叶的提取液，经科学加工配方而成 饮料的总称。含各类茶叶的固有成分和风味。可分为纯茶饮 料和复合碳酸饮料两大类。包装有玻璃瓶、塑料瓶、塑料袋、 利乐包（复合纸）和易拉罐等。近年来在日本、中国台湾省 和美国的消费量增长迅速，品种日渐增加。中国亦有产品面 市。

茶叶散CTea pulvisD 民间单方。茶叶5克，用开水 冲泡后捣烂或嚼烂，外敷患处，干则换之。每日1次。可解 毒，消肿，止痛。适用于蜂虫叮咬后皮肤红肿热痛、剌痒等。

茶叶五虎汤CWuhu tea decoction） ，茶疗验方。取雨 前茶（绿茶）、紫苏、川尊各6克，核桃10克，煎好。于汤 内加老姜和砂糖适量顿服。可行气和胃。主治腹胀、食欲不 振等症。

茶叶检查所〔Tea inspection office^ 民国时期专门检 验出口外销茶叶质量的机构。张睿《拟具整理茶叶办法并检 查条例呈》：“拟在汉口、上海、福州等销茶地点，设立茶叶 检查所，遴派富于茶叶学术经验之员，督同中西技师，前往 办理。凡出口茶之色泽、形状、香气、质味，均须由检查所 查验。其纯净者，分别等级，盖用合格印证；其有前项作伪 情弊者，盖用不合格印证，禁止其买卖。”这一机构，成为 现代商品茶出口商检机构之滥觞，培养了一批商品茶检验 的专业人才。对于防止和杜绝出口商品茶中掺杂伪劣，提高 我国

整理茶叶办法并检验条例CTea inspection regulation^ 民国后制定的第一份整顿、检查出口外销茶叶的办法和 条例。1914年由张春主持制定。共八条：一、凡行销外国 的茶叶，均要求受检验；二、请求检验时须先缴茶样；三、 请求检查须出具请求书，内容包括商号、地址、姓名、籍贯、 产地、箱数、茶叶品名；四、请求检查须交纳检查费；五、 检查事项，计有色泽、香气、质味、形状、重量五项；六、 不合格产品的质量规定；七、合格产品得另编号，定为一、 二、三、四等级；八、茶叶经过检查后合格者，得在箱面盖