茶叶
茶叶初制CPrimary processing^ 亦称“鲜叶加工"。 经过各道制茶工序将鲜叶加工成毛茶的过程。主要工序有 杀青、萎凋、揉捻（揉切）、发酵、渥堆、闷黄、做青、干 燥等。由于制茶工艺的不同组合，形成不同的茶类和茶制 品。工艺流程组合：
茶叶自然干燥CTea natural drying〕利用自然条件去 掉茶叶中水分的方法。在制茶过程中，用鲜叶或半成品盛于 竹制的容器中，经较长时间的水分蒸发，达到干燥目的。白 茶和黑茶中的花卷茶常用此法。
茶叶副产品〔Tea by-products^ 茶叶加工过程中分离 出的不能作为饮用商品茶但可再利用的产品。主要有茎梗、 片末、毛衣、茶灰等。茶叶副产品约占茶叶总产量的10%? 11%，这些副产品可用来加工速溶茶和浓缩茶。
茶叶再加工CTea re-processing^l毛茶或成品茶经过 各种工艺处理制成不同特色的茶叶的过程。如用鲜花窖制 （花茶），渥堆蒸压（紧压茶），提取浓缩干燥（速溶茶），提 取配料（茶叶饮料），加入各种中草药（保健茶）等。
茶叶包装CTea packaged 一指茶叶贮运、销售前的 包装工序，也指包装茶叶的器物。后者即盛放茶叶的器材。 如茶箱、茶袋、茶听、茶盒及其他包装材料。是茶叶商品生 产的组成部分，也是茶叶商品运输、保管、销售的重要条件。 其作用有保护茶叶品质、减少商品茶损失;便于运输、计量、 保管；便于陈列销售；便于挑选携带；便于宣传茶叶商品， 指导消费；美化茶叶商品，增加销量。茶叶商品包装设计一 般要遵守八个原则：①保护性。茶叶具有易变性、吸湿性、 易断碎等特性，要求包装材料密封性能好、避光、防潮和抗 压。②安全性。
茶叶品牌CTea brand name〕用于区别不同茶叶企业 的茶叶商品。品牌一旦注册，便受到法律保护。品牌是商标 的文字部分。恰当地设计品牌，使之能反映特定产地或厂家 或公司特定茶叶品质和企业精神，有利于树立茶叶企业和 商品茶的形象和信誉。
茶叶商标〔Tea trademark〕 茶叶商品的生产经营者 所使用的享有专用权的标记。代表茶叶商品的质量和信誉， 以示与其他生产经营者的茶叶商品的区别。由文字、图形、 符号或其组合构成。分为茶叶制造商标（标明是茶叶生产者 使用的商标）、茶叶销售商标（表明是自行销售的商品茶）和 茶叶证明商标。或将商号名称作为商标使用于商品茶上，作 为识别的标志。茶叶生产经营者一旦依法取得商标，即具有 该商标的专用权，受到法律的保护。
茶叶证明商标CTea certification trademark^ 商标的 一种。是指对茶叶商品具有检测和监督能力的组织所控制 的，而由其以外的人使用的商标。用以证明某茶叶品类的原 产地、炒制工艺、产品质量及其特定品质，起到保护和发展 名优茶的目的，商标的注册者并不使用，而是供给产品合标 准的企业使用。国际贸易中有“原产地证书"的法律条文和 中国颁布的《产品质量法》是注册证明商标的法律依据。申 请注册茶叶证明商标需要解决注册商标称谓的取舍和注册 人（或单位）的选择，而选择证明商标称谓直接关系注册人 （
茶叶标签CTea label：随茶叶出售附予茶叶包装容器 或茶叶本身的标记。包括附签、吊牌、文字、图形、符号及 其他一切表明茶叶状态的说明物。其基本内容为：茶叶名 称、级别、净含量、厂名、批号、生产日期和保质日期等。 标签的作用在于便于消费者选购。明了茶叶名称、级别，了 解生产日期及新鲜程度，从保质期中了解可食程度。茶叶标 签也增加茶叶包装的美感。标签中所涉项目是国家强制执 行的一项食品质量指标，反映了生产厂家的管理水平、技术 水平和文明生产水平，直接影响着生产企业的声誉。
茶叶初制厂 CTea primary processing factory 3 将鲜 叶加工成毛茶的茶叶生产单位。按其产品性质可分为绿茶 初制厂、红茶初制厂、乌龙茶初制厂等。部分茶厂有自己的 原料基地。
茶叶精制厂CTea refining factory3 将初制成的毛茶 经再加工成为成品茶的生产单位。按产品性质可分为绿茶 精制厂、红茶精制厂和乌龙茶精制厂等。大部分精制茶厂以 收购的毛茶为原料。
茶叶检验(1) CTea inspection^ 检验与管理茶叶产 品质量的方法。由感官审评、理化检验和茶叶标准三部分组 成。茶叶感官审评是由经过训练的评茶人员，凭感觉来判断 茶叶品质好坏的检验方法。作为一种传统的品质鉴定方法， 自唐代陆羽《茶经》始，历代均有记述，经过不断改进，逐 渐形成了较为规范的检验内容和程序。中国近代感官审评 始于1915年，首先在浙江温州设立茶叶检验处。1931年又 在上海商品检验局农作物局设茶叶检验课，规定茶叶标准， 制定检验方法，实施全国性的茶叶检验。1950年贸易部商 品检
古代茶叶检验 CTea inspection In ancient times〕 指 1840年以前的茶叶检验。古代茶叶检验与茶叶生产和商品 化的发展密切相关，主要应用于产品的优劣鉴别、真伪鉴别 和饮用选择及制茶工艺研究。检验的唯一方法是感官审评。 唐代陆羽《茶经-三之造》阐述了从各种外形判别茶叶优劣 的方法：“自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等。或以 光黑平正言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄、坳埋言嘉者，鉴之 次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光， 含膏者皱；宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平
近代茶叶检验 CTea inspection in modern times〕 指 1840年至1949年期间的茶叶检验。检验手段以感官审评 为主，并利用简单的仪器，进行水分、灰分及色素等的检测， 主要对象是出口茶。清末民初，中国茶叶出口量大增，而作 伪者也蜂起牟利，其手段主要有着色、掺杂等，严重影响中 国茶之声誉，有关进口国均制订法律以堵其弊。1914年张
现代茶叶检验〔Tea inspection in contemporary times3 指1949年10月以后的茶叶检验。检验手段除感官审评 外，还不断利用先进的仪器设备和方法，在检验精度、检验 范围及检验效率方面均有较大的发展。1950年3月，中央 贸易部在北京召开首届全国商品检政会议，制订了“茶叶出 口检验暂行标准"和“茶叶属地检验暂行方法"，恢复和增 设了茶叶检验机构。1952年，禁绝了茶叶着色。1953年，全 国茶检人员在上海进行业务集训，统一评检尺度和操作规 程。1958年，各省属地检验先后移
“茶叶感官检验"。依靠经过训练的评茶人员的视觉、嗅觉、 味觉、触觉来判断茶叶品质好坏的检验方法。相对于理化检 验。茶叶感官审评主要内容是茶叶品质、等级、制作等质量 问题。包括外形、汤色、香气、滋味、叶底五项，简称'五 项因子”，相应定义了 500余条专用评茶术语；商业系统对 成品茶的检验有的将外形一项拆分成条索、整碎、净度、色 泽四项，构成了八个检验项目，简称“八项因子"。其主要 程序为取样、干评、湿评、记分下评语。在名优茶评比中， 当茶样数较多，且要评出每个茶样的品质顺序时，还须采用 评分方法。茶叶感官
茶叶等级CTea graded 同一花色的各种商品茶根据 茶叶的老嫩程度划分的等级。等级编号由小到大，茶叶品质 则由高到低。如炒青和烘青毛茶常分6级12等（每级含2 个等，也有分7级14等），一级二等品质比二级三等好；精 茶中的眉茶也分级，如特珍一级、二级；珍眉一级、二 级……。外销眉茶为便于洽谈订货，常以一定号码表示花色 等级，见“嗟头"。
茶叶花色〔Tea sorts〕毛茶精制后不同规格产品的统 称。如红碎茶分叶、碎、片、末四类花色；长炒青茶精制后 分特珍、珍眉、雨茶、贡熙、特针、秀眉等。在每个花色中， 茶叶又分为不同的级别。
茶叶品质CTea quality〕 茶叶外形与内质的优次。各 种茶叶都有特定的品质要求，同一现象在不同的茶叶中出 现，其品质含义不同。如茸毫显露，是无锡毫茶的外形品质 要求，但对龙井茶而言则是缺点。又如黄汤黄叶是黄茶的品 质特征，但在绿茶中则表明品质差。
茶叶审评室CTea tasting roomD 专供茶叶感官检验 的工作室。一般应置于二楼以上层次，面北背南；室内墙壁 和天花板为白色，地面磨光或铺瓷砖；由北面采自然光，无 阳光直射，室内光线明快柔和，可装日光灯增加亮度；室内 左右（即东西向）墙面不开窗，背面（南面）开气窗和门， 墙正面（北面）开窗面积不少于35%；室内空气流畅，各 种设备无明显的杂异气味。
