普洱茶
之前我们认真地和茶友们分享了杀青的重要性，感兴趣的朋友点这里啊！但杀青做得好，不代表就可以得到好茶，我们当然不会把杀青之前极其重要的步骤忽略，毕竟我们是个贴心的公众号啊（微笑脸）！
好的开始是成功的一半，话不多说，我们一起来看看杀青之前，采摘和
杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。茶叶杀青有手工杀青和机械杀青，本篇就带你来认识一下普洱茶手工杀青的优点和缺点。
杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。
杀青，是茶叶初制的关键工序之一。在普洱茶的制作工艺
大部分人认为“摊晾”和“萎凋”是没有区别的，其实这是一种不正确的说法。“萎凋”和“摊晾”除了在不同制茶工序的名称有别之外，还有其他的不同之处。不过，无论是“萎凋”还是“摊晾”，都是将鲜茶叶在竹匾、席子、簸箕或帘子上摊开，调整合适的厚度，使其在静置
首先，根据云南省标准计量局2003年3月公布的普洱茶的定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。”该定义限制性的规定了“普洱茶”的原料是云南晒青毛茶，所以，采用云南晒青毛茶以外的“毛茶”制成的产品，
我们先来了解了解普洱茶的"标准"，先看国家标准。普洱茶国家标准所指的是，普洱茶必须”以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并且在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶(生茶)
一、原理简介
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色无定形粉末，易溶于水。茶多酚具有很好的抗氧化活性，且抗氧化性优于丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等。
茶多酚由儿茶素类、黄酮甙类、花青甙类、
普洱茶的拼配对于普洱茶品质的好坏有着非常关键的作用，从茶叶这个行业来说，拼配既是最重要的技术支撑之一，也是行业内的百年企业形成自己经典产品的“武功秘笈”。同时，拼配还是最能让我们记忆行业内一位位大师个人风格的技术门道。
普洱茶拼配要领：
随着茶香，我们来到了古六大茶山之一的倚邦茶山寻茶。在和学院讲课的过程中，讲到了普洱茶制茶工艺中的揉捻。这个步骤在整个环节中至关重要，不过揉捻也分冷、热，这个你知道吗？
倚邦茶区的茶叶以中小叶片为主，叶片较薄，叶梗较短，摊晾时间较短。在
我们知道晒青毛茶是普洱茶原料的核心，普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内置汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。那么为什么不用烘青原料拿来加工普洱茶呢？下面小编就为您解
我是小小发酵师，从滋味的丰富性、层次性来考虑，拼配茶胜于纯料茶，对于熟茶来说，除了这一点外，拼配对于熟茶滋味的多样性、以及后期转化的无限可能性，甚至转化时间和转化空间都有着很大的影响！
也就是说，熟茶最好拼配一下。
大家最容易忽略的一点是
有很多刚入行的茶友不太理解为什么普洱茶要用拼配技术，其实是有原因的。其实，拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来;通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合
众所周知，石斛具有对人体所必须的苏氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等17种游离氨茶酸以及锌、铜、钙、镁、磷、钾等15种微量元素，具有补肝肾、强筋骨、降血压、清降体内垃圾和加强人体细胞物质代谢、防止肌肉骨骼老化、提高白血球数量、增强人体免疫等功效。石
杀青，是普洱茶的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
杀青过程中通过高温，杀死茶叶中的微生物，中止减弱微生
普洱茶茶叶叶片是光合作用的主要器官,茶树上留有适量并配置合理的成熟叶片,是维持茶叶产量和质量的重要基础，在茶叶采摘的同时,要注意适当预留新叶,应保证每年有一批新生的叶片留在茶树上,待其成熟后形成主要的营养物质合成场所。一般说来,幼年期茶树,以培养
渥堆，不熟悉茶叶的朋友可能连这两个字都念不清楚，但熟悉的茶友可会知道它其实是普洱熟茶工艺中最为重要的一个部分。不光直接关系到熟茶成品茶的口感，而且还具有一定的风险，一不小心的话茶叶就报废了。
渥堆的工艺看起来十分简单。将鲜叶杀青干燥制成毛茶
普洱茶的制作过程可以分为两个部分，初制加工和精制加工。在茶山上采茶、萎凋、杀青、揉捻、晒青称为初制加工，后者在茶厂里评审、拼配、拣剔、压制、烘干、包棉纸、扎笋叶、装箱都称为精制加工。
很多人关注的除了毛茶的初制，还有精制加工中
普洱茶的变化过程中活性酶起着重要作用，酶的温度反应是35～40度活跃，超过60度开始死亡。普洱茶制程中有几个高温环节，处理不好会影响普洱茶的变化。下面就说说在普洱茶制作中哪些过程可能会影响普洱茶。
1、杀青，杀青锅温可以达到200度以上，由
我国的六大茶类都有揉捻的工序。很多茶类的揉捻工序主要是为了整形，一般采用“轻揉为主”的方式，基本上是在无压力的情况下完成，且揉捻的时间极短。目的是使茶叶成条率高，破碎率低，保持原茶成色，揉捻之后的干茶，其外表符合传统的审美要求。而普洱茶的揉捻则不
什么是普洱茶马蹄脚，产生马蹄脚的原因又有哪些，需要如何去避免呢？我们一起来分析下。普洱茶马蹄脚产生的原因有两点：
1、春季，经过一整个冬天的养分积累，茶树吸收的养分很充足，生长较好，加之春天水分充足，茶叶叶片生长的较快，鲜叶生长快速，而茶农
我是小小发酵师，如果你认为渥堆发酵仍旧还神秘，什么国家二级机密的话，那你真是孤陋寡闻，OUT了！相反如果你觉得渥堆没什么神秘，已经开放透明的话，那你未免太过自负了！
仅从接触和观察的角度而言，渥堆现在是没什么神秘，很多企业已经逐步进入了熟茶领域
普洱茶杀青方式
普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青、滚筒式杀青。
大型厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青，少数民族与古树茶、野生野放茶则多为锅炒手工杀青。
其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵类酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度
在普洱茶生产领域，纯料与拼配之争由来已久，普洱茶为什么要拼配总而言之就是为了提高普洱茶品质。云南普洱茶产量本来就少，老茶料就是更少了，所以很多所说的陈年普洱茶都是采用拼配技术的，在新鲜的普洱茶中加入老料，不是有些茶友所认为掺杂一些不好的原料。那么
喝了这么多年的普洱茶，你知道它的制作过程吗？
普洱茶，又叫滇青茶，属于黑茶类。普洱茶是以云南一定区域内大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工而成的紧压茶或散茶。从发酵方法来看，普洱茶分普洱生茶和普洱熟茶两种。
普洱茶主要产于云南省的普洱及西双版
