制茶
制茶业是我国的传统产业。为了提高茶叶的加工质量，有必要在茶叶初加工业和深加工业应用新的科学技术。
微波在茶叶杀青中的应用生产绿茶、乌龙茶，均需要加热杀青处理，以钝化多酚氧化酶的活性，蒸发部分水分，挥发青草气味，软化组织。目前生产上常用炒青方式
为了提高茶叶的加工质量和产业现代化，有必要在茶叶初加工业和深加工业应用新的科学技术，而先进的冰冻技术就是一种很值得推广的技术。
功能一 在毛茶干燥中的应用
冰冻干燥技术在干燥茶叶时，茶叶的温度始终保持在-16℃以下，由于茶叶温度低，叶绿素
“记者体验360行”采访组昨日来到户部山，跟制茶技师张先生学做简单鲜茶饼。制作过程和一般茶叶制作相似。
据介绍，一般传统制茶要经过采摘鲜叶、摊晒、杀青、揉捻、干燥等过程。采摘时间以12时至15时前较佳。采摘下来的鲜叶须在日光下摊晒。炒青就是
早期传统制茶法分为，手工浪菁，踩菁，手工揉茶等几个步骤。而每个步骤的内容又大有不同，下面我们一起来看看吧。
手工浪菁
手工浪菁，促进茶叶中的水份散失，并促进发酵。整个制程下来大约要四~六次，最后一次时时间要拉长，因为水份散失的差不多，要让
在铁观音需求量越来越大的今天，许多制茶师都采用机器制茶，用传统手工制作技艺制茶已少之又少。而在安溪县西坪，就有这样一位铁观音传统制作技艺传承人魏月德，他依然采用手工制茶。
采青：要采午青。
在铁观音需求量越来越大的今天，许多制茶师都采用机
炙茶是古代制茶技术。炙即烤，主要用于处理陈年茶。炙茶的宜用文火。此种缓火的火力要匀，才能使茶叶炙烤完全。
因唐代饮茶是将鲜叶蒸熟捣碎，做成茶饼，亦叫饼茶。故炙茶即是对茶饼的一种再加工方式。炙茶的目的，是要把饼茶在存放过程中自然吸收的水分烘干，
俗人多泛酒，谁解助茶香。对生活在闽南地区的大部分人来说，饮茶已经成为他们生活中不可或缺的一部分，那么我们通常所饮的这个“茶”又是怎么制成的呢？
茶农告诉我们，一般的制茶需要8到9个步骤，采青→晒青→摇青→摊青→炒青→包揉→烘干→包装→（成品）
2012“皇馨杯”秋季铁观音制茶技术大赛昨日（15日）在安溪县隆重落下帷幕，石狮市部分茶业公司代表观摩了本次活动。
石狮市茶商队伍十分庞大，全市有铁观音茶庄、茶业公司数千家，涉茶人员至少上万，是铁观音茶的主要市场之一，除本地铁观音茶市场十分旺
武夷山市永生岩茶厂最近引进了一台茶叶智能色选机，能24小时全自动工作，既省时、又省力，一天可分选1500公斤茶叶，目前已为各大茶厂代拣了1.5万公斤茶叶。
4日，笔者来到政和县稻香茶叶有限公司生产车间，只见工人们将一袋袋精制好的茶叶从一台机器
闽南八步制茶即采青→晒青→摇青→摊青→炒青→包揉→烘干→包装→（成品）。八（九）个步骤，这样做出来的茶才能达到“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠”的程度。
俗人多泛酒，谁解助茶香。1300多年前茶道大师皎然的这首古诗，让我们看到了饮茶文化的
从唐朝开始，我国的茶叶制作进入了一个巅峰期。中国茶叶以其质量优异而闻名全世界。下面我见面就一起来了解一下中国制茶方法概览。
唐代的制茶方法
如欲窥中国制茶技术演进的全貌，从历代的茶书探索，即可得一完整的概念。唐朝以前因无专论的茶书，关于茶
中国制茶历史悠久，茶树的沿革期间经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和技艺是重要的决定因素。
（一）晒干或烘干散茶
茶之用，最初从咀嚼茶树的鲜叶开始，后来发展到生煮羹饮，都是直接取用茶树鲜
自发现野生茶树，茶叶制作期间经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征形成，加工条件和技艺是重要的决定因素。
（一）晒干或烘干散茶
茶之用，最初从咀嚼茶树的鲜叶开始，后来发展到生煮羹饮，都是直接取用茶树鲜叶。
唐朝以前，茶叶的加工比较简单，采来
制茶三把火之间：杀青、干燥与焙火。这三把火是茶叶生产过程中的至关重要的环节。烧得好了，茶叶品质优异。烧得不好，则可能得到劣质茶叶。
茶叶制作过程中，首先遭遇到的第一把火是「杀青」。杀青就是用高温把叶细胞杀死，停止发酵。绿茶类不发酵，所以茶青采
六堡茶的采摘标准为一芽二、三叶至三、四叶。采后保持新鲜，当天采当天制完。六堡茶的制造工序依次为：杀青、揉捻、沤堆、复揉、千燥。
（1）杀青
六堡茶的杀青特点是低温杀青。但相比较而言，全程温度大致有一个从低―高―低的变化过程，其他要点和绿茶
黑茶制造工艺分初制和压制两个部分。黑毛茶的制造工艺分杀青、初揉、握堆、复揉、干燥五道工序。
湖南黑茶制造
湖南黑茶原产于安化，现已扩大到益阳、桃江、宁乡、汉寿、临湘等地。黑毛茶鲜叶原料以新梢青梗为对象，不采一芽一、二叶。鲜叶原料一般分为四
茶叶制茶技术在漫长的历史中经历了白茶、黄茶。黑茶、乌龙茶、红茶、绿茶等多种茶类制造的发展过程。下面一起来回顾一下。
茶叶制茶技术的发展历程
从茶的发现与药用，直到千姿百态多种茶类的生产，经历了咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青
在铁观音需求量越来越大的今天，许多制茶师都采用机器制茶，而在安溪县西坪，就有这样一位铁观音传统制作传承人魏月德，他依然采用手工制茶。
与机器制茶不同，手工制茶对天气条件特别讲究，需要晴朗、中温的天气环境。茶青是中午12点到下午3点半之间从海拔
乌龙茶一直是品质优异的代表，她香气扑鼻，闻名国内外。鲜叶的品种对乌龙茶的品质有很大影响，鲜叶品质取决于茶树品种的生理生化特性。
乌龙茶以具有天然花香而着称，又以清高馥郁而有特殊的花香或花蜜香为上品。经研究，碳氢化合物（烯类为主）、醇类、酯类、
茶叶冰冻干燥机应用广，可以应用于毛茶的干燥，花茶的制作过程中，十分值得推广开来。制茶业是我国的传统产业。为了提高茶叶的加工质量和产业现代化，有必要在茶叶初加工业和深加工业应用新的科学技术，而先进的冰冻技术在茶叶中有较好的应用前景。
功能一 在
黄茶口感好，汤液清美，十分受广大消费者的喜爱。本文将详细介绍黄茶的制造工艺。在正常天气下，一般采取自然萎调。鲜叶在水筛黄茶杀青应掌握“高温杀青，先高后低”的原则，以彻底破坏酶活性，防止产生红梗红叶和烟焦味。要杀透、杀匀，红梗红叶红汤不符合黄茶的质
我国的制茶业传统由来已久，盛唐达到顶峰时期，大家一定都对制茶叶充满好奇吧？下面就来为大家介绍。茶经第七章茶的逸事中，摘录北魏张揖所着广雅一文：「荆巴之间，采茶叶为饼状……。」由上可知唐以前的茶叶是做成饼状的团茶。关于团茶的制茶过程及使用器具，陆羽
制茶的过程和工序看起来简单，采摘，揉捻，杀青，辉锅，等等。但是，这其中也是有很多的门道的。从采摘开始：
工序 (一) 发酵
茶青采下后，首先要让其「发酵」，这样茶的颜色、香气、滋味才会形成。茶的发酵只是放在空气中任其「氧化」，并不需要填加
小种红茶制造过程精良，为使萎凋均匀，在日光萎凋一段时期后，移至室内进行“凉青”。小种红茶具有条索肥壮、紧结圆直、色泽乌润，有纯松烟香和滋味醇厚的品质特征。这是由于它制造工艺独特的缘故。小种红茶除包括一般工夫红茶的全部工序外，尚有与乌龙茶相似的过红
黄茶闷黄过程中的湿热条件和理化变化，将会对茶叶的品质产生很大的影响，从而决定了茶叶的好坏。明代闻龙《茶笺》在记述绿茶制造时说：“炒时，须一人从傍扇之，以祛湿热，否则色黄，香味俱减。扇者色翠，不扇色黄。炒起出挡时，置大瓮盘中，仍须急扇，令热气稍退，
