绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
名优茶是茗茶和高品质茶的统称。其相互的特点是：採摘鲜嫩的茶青原料，根据精湛的制作工艺和制做技术相结合，全方位充分发挥荼叶原料的发展潜力，制造出外观设计美观大方及色、香、味出众的商品，再加上精美的包裝及文化的3D渲染而成。很多茗茶具备地区上的限定，生产量比较有限，因此变成稀有商品。因为每个种类的原产地不一样、原料各不相同，因而其生产加工方式都不同样，其生产加工方式又可铸就分别的外观设计特点。有的杀青后不揉捻，干躁后荼叶基础维持当然的样子，如君山银针、白毫银针等。有的杀青叶没经揉捻立即炒干，在炒干全过程中应用恰当的技巧造型设计，如偏平光洁的高級龙井茶及一些炒青茗茶等。
知名绿茶叶的加工工艺：
（一）摊放
知名绿茶叶的原料应匀称薄摊在篾簟上或竹匾内，每平米摊放1Kg上下，摊放時间4～12钟头。降水叶适度增加。
（二）杀青
1.手工制作杀青杀青锅有平锅和斜锅2种。杀青锅温应依据投叶量来明确。叶量少锅温相对性低，叶量少则锅温高。制造上可把握在以茶青落锅时会水爆声为宜，一般规定炒菜锅管理中心高温区为260℃（外表层）。杀青时规定煸炒快速，撩得净、抖得散、杀得透，不可以使杀青叶停留在底锅。杀青時间把握适度，一般以5～6分鐘为宜，待叶质绵软、幼叶暗绿、手握着不黏、略微芳香时就可以出锅。
2.机械设备杀青关键采用滚桶杀青机和微波加热杀青机杀青。30型、40型滚桶杀青机运用数最多，智能杀青机在制造上也广泛运用。杀青的方法同大宗商品茶制造。名优茶更注重外型颜色的翠绿色主要表现，因而杀青时更应按高溫、短时间和迅速制冷的规定实际操作。
（三）揉捻
1.手工制作揉捻高級知名绿茶加工通常采用手工制作揉捻。依据手式不一样可分成单把揉（推揉）和双把揉（团揉）2种。揉捻时要两手握紧杀青叶在宽60公分、长120公分、直径0.15公分的篾垫上来回转动揉搓，使荼叶在掌上能旋转，或作匀速直线运动（单把揉），或作匀速圆周运动（团揉）。揉时先轻后重，先慢后快，适度也要解块1次。揉叶量可按实际操作工作人员手掌心尺寸而定，要是能将杀青叶握紧基础不漏水叶为适当。用劲尺寸可依据叶质老嫩而定、灵便把握，揉捻時间和揉捻频次还要依据茶叶种类不一样而异。
2.机械设备揉捻能用6CR系型揉捻机。如20型、25型、30型、35型及其45型都用作名优茶的生产加工。名优茶因茶青原料嫩度提高，在生产加工中以空压和挤压主导；关键营造荼叶的外观设计，茶汁不能外流得过多，避免干躁后荼叶颜色发暗。
（四）干躁
现阶段，除小量高端烘青型茗茶采用烘笼焙外，很多烘青茶采用烘干设备风干。
1.烘笼蛋糕烘焙毛火采用高溫、薄摊、勤翻、快烘风干法。溫度80℃～90℃，摊叶薄厚1.5～2公分，每过3～5分鐘翻烘1次，時间1520分鐘，烘至水分含量为18%～25%，下烘摊晾0.5～1时，摊晾時间要匀摊；足火把握超低温、厚摊、少翻、慢烘的标准，溫度为70℃～75℃，摊时薄厚为4～5公分，每过10分鐘上下翻1次，烘40～60分鐘，烘至水分含量4%～6%为适当。采用烘笼风干务必避免烟味儿，生炭烤时要取尽烟蒂，摊叶和翻叶时先将烘笼放置竹匾上，叶片摊好后两手轻轻拍打烘笼两侧，使碎屑茶落到匾内，随后上烘以防碎屑掉入火中生烟、危害荼叶质量。
2.机械设备风干采用全自动烘干设备、手拉式百叶窗式烘干设备及其盘式刹车烘干设备。风干早期采用高溫快烘方法，中后期采用超低温慢烘方法，以得到优良的颜色和香味。
