大佛龙井的制作工艺-孔雀说

大佛龙井的制作工艺主要有青叶采摘、摊放、杀青、分筛、归堆、收灰等步骤，才能生产出上好的大佛龙井。大佛龙井采制技术相当考究。俗语道：“大佛龙井是靠一颗一颗摸出来的”。一斤大佛龙井一般需要四至五斤青叶。

大佛龙井制作过程：

1、青叶采摘：大佛龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。有爱茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级大佛龙井向来就强调要早采。其中以清明前采制的大佛龙井品质为最佳，称为“明前茶”，谷雨前采制，称为“雨前茶”。其次大佛龙井的采摘也十分强调细嫩和完整，一般一公斤极品明前大佛龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽叶，故极为名贵。其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.2厘米。

2、鲜叶摊放：采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的大佛龙井外形光洁，色泽翠绿。提高茶叶品质高级大佛龙井的炒制全凭一双手在一口特制铁锅中，不断变换手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”，炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。只有掌握了熟练技艺的制茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的大佛龙井。而且因全用手工在热锅内操作，劳动强度甚大。

3、杀青(又称青锅)：即杀青和初步成型的过程。当锅温达80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。

4、回潮：杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40～60分钟。

5、辉锅：回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60～70°C，历时20～25分钟，锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。

6、分筛：用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。

7、挺长头：把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，历时约5～10分钟。

8、归堆：将成品分包成0。5公斤一包，分开保存。

9、收灰：炒制好的大佛龙井极易受潮变质，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰的缸中加盖密封封存一星期左右，大佛龙井的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的大佛龙井，在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品质。经过以上工序炒制的大佛龙井，形状扁平光滑;色泽嫩黄似糙米色;汤色碧绿清莹;滋味甘鲜醇和;香气幽雅清高;又较好地保持了天然营养成分，具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除烦去腻、消炎解毒等功效。

冲泡大佛龙井的方法：

1、准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，置入适量适温的开水后，投入适量龙井茶叶。

2、静待大佛龙井茶一片一片下沉，欣赏它们慢慢展露婀娜多姿的身态。

3、茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。

绿茶大佛龙井

大佛龙井有哪些特征？

特征

茶形状：扁平光滑尖削挺直

茶色泽：绿翠匀润

茶汤色：杏绿明亮

茶香气：嫩香持久略带兰花香

茶滋味：鲜爽甘醇

茶叶底：嫩绿明亮

产地：浙江省新昌县等地（文章来源于网络；版权归原作者所有）

新昌大佛龙井春茶“三维”营销策略出奇制胜

又到一年春茶季。

受自然灾害和高档茶销量锐减、经济下行压力增大等因素的影响，浙江春茶市场前期出现了量值双减的态势。然而，记者近日在新昌县采访2014年中国茶叶大会暨第八届新昌大佛龙井茶文化活动时了解到，大佛龙井凭借着品牌知名度和实体市场、网络市场、茶乡游的“三维”营销策略，交易依然火爆，截至4月21日，以销售大佛龙井为主的新昌中国茶市交易总量超过5085吨，交易总额已超22.8亿元。

其实，这一切与新昌县委、县政府近几年积极引导茶商、茶农创新营销方式密不可分。

坐拥茶市，占尽市场先发优势

4月15日一大早，新昌茶商徐国铨在自己位于中国茶市的商铺里，一连接待了好几批前来购茶的客户，“早上开市不到一个小时，我就卖了好几十公斤茶叶了。”徐国铨笑着对记者说。

徐国铨从事茶叶交易已30多年，他也是最早一批进驻中国茶市的经销户，虽然由于去年干旱以及今年早春冻害等天气因素影响，他的800亩茶园不同程度出现了减产，但是得益于中国茶市吸引客商的强大作用，今年他的茶叶照样卖得不错。“今年我这里的高档茶每公斤售价1100元左右，比去年高了近25%。”

2007年，为了适应新昌茶叶产品结构调整及品牌建设的需要，新昌中国茶市应运而生。据了解，前身为浙东名茶市场的新昌中国茶市，是全国最大的龙井茶交易市场、全国首个绿茶（大佛龙井）价格指数信息采集定点市场和中国茶叶行业食品安全检测网联系点。中国茶市现有营业面积10.09万平方米，商铺近800间，拥有茶叶检验检测中心、茶叶价格形成中心、茶文化休闲旅游中心、茶叶电子商务中心和市场管理现代化服务中心。目前新昌中国茶市有入驻经营户700多户，常住新昌茶商达2000多人。“新昌中国茶市开业六年多来，呈现了交易年年旺、年年增的良好局面，”新昌中国茶市总经理陈霞告诉记者，去年中国茶市交易量1.36万吨、交易额35.3亿元，直接带动周边县市茶农40多万户，茶园面积60多万亩。

茶商“触电”，网络营销拓空间

随着各地茶叶生产的火爆，市场竞争日趋激烈。如何实现茶产业的转型升级，在市场竞争中占得一席之地。新昌县的茶企、茶商、茶农觅到了网络市场的商机。

“随着时尚健康消费理念的普及，茶叶的消费行为、消费内容和消费需求都发生了变化，如果还是依靠单一的经营模式势必难以满足多元化的消费需求。”新昌县来共点茶业有限公司总经理梁如洁边说边打开企业的网店——兴合食品一号店新昌馆，店铺里各式各样的红茶、绿茶琳琅满目，这些茶产品搭上了“电商快车”后被销往全国各地，销售渠道一下子打开，利润也相当可观。“茶业触电”无疑给新昌茶产业转型升级注入了一剂强心针。2010年9月，中国茶市电子商务平台正式开通。这是全国第一个线上和线下互动的茶业专业营销平台。新昌茶商俞宣龙就是“触电”的茶商之一，感触颇多的他告诉记者，自己茶叶销售不过两年，不管是茶叶品鉴还是茶叶客商群他都远远不如一些老茶商，但是茶叶网络销售为他打开了新的路子。他说：“今年春茶开市才个把月，通过淘宝销售的茶叶就已经有近400单，销售额15万多元，利润空间也提高了不少。”从以往日晒雨淋到处跑业务，到现在坐在店里点点鼠标当“掌柜”，电子商务无疑已成为俞宣龙这个“新手”茶商的“助推器”。

不仅如此，为了更好地服务茶商进行网络营销，中国茶市在去年启动实名制茶叶交易质量安全可追溯结算系统的基础上，今年又与中国邮政储蓄银行结算系统并网升级，推出了“茶易宝”交易系统。陈霞介绍，“茶易宝”实现了追溯结算系统与中国邮政储蓄银行卡结算系统的链接，集质量安全追溯、茶叶经营管理和交易平台三种功能于一体，受到茶商的欢迎。

新的交易系统还让茶农的网上开店之路变得更加便捷。据该产品技术提供方负责人张联合介绍，每家拥有这一系统的商铺都会有一个网店，与中国茶市的官网绑定在一起。只要输入茶叶名字和价格，网店就自动开启，不需专门打理。“官网上的茶叶都是经过质量认证的，最大的特点就是有公信力，有助于打开全国其他地方和海外的销售市场。”

延伸产业链，茶乡游成新亮点

如今，中国茶市不光是一个茶叶集中流通交易平台，也成为新昌茶乡游的重要一站，“我们已在旅游业和茶业之间找到了一个发展结合点，也就是将中国茶市、茶山、标准化加工点等茶叶生产基地等进行整体包装，努力将其打造成4A级景区，建成一个集学术研究、文化传承、教育娱乐于一体的茶文化大观园，使参观者能在娱乐中获得茶学知识，认识茶业，了解茶艺及传承茶文化，”新昌县县长马永良说，此举也促进了茶叶产品的生产和消费，并带动了该县第三产业的发展。

在中国茶市，不仅可买到地道的大佛龙井，还有全国知名的铁观音、大红袍、云南普洱茶等20多种名茶与茶具工艺品供游客挑选，而且还拥有1000平方米的茶文化展览馆和3万平方米的茶文化公园，供游客观光休闲游览。茶公园种植了24个茶树品种，50块大小不同的景观石上雕刻了省内著名书法家的作品，供游客休闲观赏；茶文化展览馆有中华茶文化、大佛龙井、茶艺表演和新昌农特产品等展厅，是浙江省首家规模最大、内容最全的县级茶文化展览馆。2009年，新昌县的茶乡游被省农业厅列入十佳休闲观光农业精品路线之一。上海世博会期间，中国茶市又被列为长三角世博会体验之旅。到该县观光旅游的游客，总也少不了到中国茶市去观光购茶。

“中国茶市已经成为我县茶文化旅游与茶产业相结合的最佳旅游观光休闲景点，充分发挥了茶市集散茶产品、带动茶产业、促进茶消费的多功能作用，对我县乃至全省茶文化、茶旅游、茶休闲、茶观光的发展起到了促进作用！”马永良说道。

同时，该县还借助一系列丰富多彩的茶事文化活动，进一步加强与茶商的合作交流，挖掘茶业的文化内涵。2011年4月，该县在中国茶市举行了以“茶，品味健康生活”为主题的上海国际茶文化旅游节，宜兴、都江堰、武夷山等全国十大茶乡联盟抱团开展茶旅活动。通过上海国际茶文化旅游节这个平台，极大地提升该县旅游竞争力，又凭借该县的旅游号召力，为该县茶叶增强了影响力，打开了更为广阔的市场，使大佛龙井这张金名片越来越靓丽、越来越响亮。

大佛龙井制作工序

大佛龙井制作过程

大佛龙井采制技术相当考究。俗语道：“大佛龙井是靠一颗一颗摸出来的”。一斤大佛龙井一般需要四~五斤青叶，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出上好的大佛龙井。

3、杀青（又称青锅）：即杀青和初步成型的过程。当锅温达80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。

4、回潮：杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40～60分钟。

6、分筛：用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。

7、挺长头：把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，历时约5～10分钟。

8、归堆：将成品分包成0。5公斤一包，分开保存。

9、收灰：炒制好的大佛龙井极易受潮变质，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封封存一星期左右，大佛龙井的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的大佛龙井，在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品质。经过以上工序炒制的大佛龙井，形状扁平光滑；色泽嫩黄似糙米色；汤色碧绿清莹；滋味甘鲜醇和；香气幽雅清高；又较好地保持了天然营养成分，具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除烦去腻、消炎解毒等功效。

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