红茶,因其茶汤和叶底色呈红色而得名,是中国的历史名茶,属发酵茶,起源中国明朝,深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进,数据显示红茶中茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高,可缓解疲劳,利尿,强壮骨骼,抗衰老,养胃护胃,舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶,为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
红茶品性温和,味道醇厚,富有蛋白质和糖,适合冬日饮用,生热暖腹,增强人体对冬季气候的适应能力。
红茶不仅能暖身,还有养胃的功效,红茶中的茶多酚因为发酵工艺产生化学反应,对胃部的刺激减少,而且茶多酚的氧化产物还能促进人体消化。
红茶大致可分为三大种类:小种红茶、工夫红茶和红碎茶,下面附上小种红茶与工夫红茶的质量鉴别方法。
工夫红茶
①外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。
②色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。
③香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。
④汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。
⑤滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。
⑥叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。
小种红茶
①外形:小种红茶外形要求条索紧细,匀齐的质量好。反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。
②色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。
③香气:松烟的特殊香气,反之香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。
④汤色:汤色红明,反之,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。
⑤滋味:滋味醇和的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。
⑥叶底:叶底呈古铜色,匀整的质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。
煮茶步骤(调饮奶茶)
1.小锅中倒入清水。
2.加热至沸腾后把祁红倒入,分量随个人喜好增减,5克的茶叶配400ml液体,茶香就很浓郁了。
3. 煮至出茶色,出茶香便可以准备加牛奶。煮茶叶的时间不宜太久,否则会有茶叶的苦涩味道。
4. 将牛奶倒入锅中,转小火。清水与牛奶的比例是1:1,虽然煮100%纯牛奶也不是不行,但清水的加入更能感受到茶叶的香。
让牛奶与茶汤慢慢相融,不需马上去搅拌它。
5. 保持小火加热至牛奶再次沸腾,关火 。用搅拌棒略略搅拌,放在一旁略凉一会儿,然后滤出茶叶。
6. 如果自己口味偏甜,也可以调入白砂糖,在往锅里倒入牛奶时一同放入加热。
工夫红茶也称工夫茶、红茶,是我国特有的红茶品种,也是我国传统出口商品。当前中国十九个省产茶(包括试种地区新疆、西藏),其中有十二个省先后生产工夫红茶。
中国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、宜红工夫、湘江工夫、闽红工夫(含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成;小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。