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如何挑选好的红茶?内行看门道

2020-06-24 

红茶,因其茶汤和叶底色呈红色而得名,是中国的历史名茶,属发酵茶,起源中国明朝,深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进,数据显示红茶中茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高,可缓解疲劳,利尿,强壮骨骼,抗衰老,养胃护胃,舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶,为我国第二大茶类。


红茶主要有:祁门红茶、正山小种金骏眉滇红

红茶-祁门红茶

红茶-正山小种

红茶-金骏眉

红茶-滇红

近年来,我国茶产业持续快速发展,产品种类日渐丰富,结构日趋优化。为满足国内茶叶市场的消费需求,我国茶叶产量逐年增加,生产区域不断扩大。话说外行看热闹,内行看门道,面对市场上琳琅满目的红茶产品,大有“繁花渐欲迷人眼”之势。消费者往往不知如何从中挑选一款“好茶”。

如何挑选好的红茶?

 

1、细看干茶

 

红茶的干茶目测要匀整。无论干茶颜色是褐是黑、茶条是大是小、是弯是直,匀整就好。这种匀整还应该体现在叶底上——有的干茶很整齐,但泡开了以后的叶底很杂乱,大小老嫩颜色混杂,那么这款茶的品质就得打折扣。

 

很多红茶制作时会被切碎,所以辨别时不必追求完整的芽叶。至于有没有金毫(即呈现金色的嫩度高的茶条),跟不同红茶的原料采摘标准和成品茶定级标准有关。

2、开汤闻香气

 

先看了干茶之后,应该采用标准流程来开汤——按照每1克茶叶加20ml高温水的比例来冲泡。红茶不用温润泡,第一泡浸泡30秒钟左右就可以出汤了。出汤后先闻香气,多数红茶都是蜜糖甜香,浓淡不同而已。如果掺杂了各种怪味,香气不纯也就说明制作工艺上存在失误。

 

闻茶香的同时,可以看一下红茶的汤色——颜色从橙黄到深红都有可能,但总是以明净透亮为佳。

3、品其滋味

 

最后,就是开始品茶汤,这也是非常关键的一步。把红茶做出好闻的香气和好看的汤色,对制作者来说还不是那么难,但既要有香有色,又要汤感甜润稠滑耐泡,就不一般了。

 

标准冲泡条件下,有的茶汤寡淡无味,有的苦涩不协调,有的泡两三水就没味儿了。这样的茶,不管是名气多大的牌子,讲了多动听的故事,鼓吹限量生产等等,坚决不要买。

喝茶人可以自己选择认为好喝的茶,选择和自己身体、经济等方面适合的茶来喝,这样就是好茶。但是茶叶的等级和品质,是不是以次充好,是不是以假充真,掌握茶叶品质特征,做到心中有数,不管是喝茶人还是茶商,都至关重要。



红茶,英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。

红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。



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