安茶是一种后发酵的紧压茶。它介于红茶和绿茶之间。安茶为历史名茶，属黑茶类。创制于明末清初，产于祁门县西南芦溪、溶口一带；抗战期间停产，20世纪80年代恢复生产。成品色泽乌黑，汤浓微红，味香而涩。内销两广香港，外销东南亚诸国，被誉为“圣茶”。2011年12月，安茶制作技艺被列为第三批市级非遗名录；2014年，安茶制作技艺被列为安徽省第四批省级非物质文化遗产名录。
关于安茶名称由来，目前有三种说法：
其一是仿六安茶制法或借六安茶名，故日“安茶”。解放前曾任祁门茶业改良场场长的胡浩川先生，在祁工作多年，对当地茶叶生产历史颇多研究，他在著作《祁红制造》中称：“祁门所产茶叶，除红茶为主要制品外，间有少数绿茶。以仿照六安茶之制法，遂袭称‘安茶’。每年约二千担至五千担，专销广东。”
其二是１９３３年祁门茶业改良场丛刊《祁门之茶业》中说：“红茶之外，尚有少数安茶之制造。此茶则概销于两广“。制法与六安茶相仿佛，故名安茶。严格比较，则稍觉粗放。”
１９３７年２月全国经济委员会中《中国茶业之经济调查》载：“祁门除以红茶为主要产品外，亦产绿茶，可分三种，即（甲）安茶，系仿六安之茶，行销广东。从前产额约三千担左右。
惟近来鲜有制之者。……”
其三是许正的《安徽茶叶史略》中写到：“清光绪以前，祁门原制青茶，运销两广，制法类似六安，俗称‘安茶’，在粤东一带颇得好评。”
曾在祁门工作多年的茶叶专家汪瑞奇先生在其《安茶史述》、《安茶续述》两篇文章中，亦断定：“安茶系仿六安茶制法得名”
