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竹叶青雀舌茶的区别,竹叶青茶的制作工艺

2020-06-24 


众所周知,雀舌和竹叶青,异名同茶,达及庙堂,传于江湖,成为中国绿茶的颠峰之作,两者都是营养价值非常高的绿茶,但是不可否认两者都存在一定的差异的,下面小编就给大家介绍一下竹叶青雀舌茶的区别吧!

竹叶青茶和雀舌的区别

1、雀舌

雀舌茶形口分叉,泡出来的形状就像雀鸟嘴吐出的舌头一样,形似雀舌,所以叫做雀舌。雀舌茶味香醇,它的色泽呈绿色接近黑色,汤色橙黄亮丽,茶汤爽口。

2、竹叶青茶

竹叶青产自峨眉,竹叶青外表扁条,两头细尖,形似竹叶。色泽清亮黄绿,叶底匀嫩浅绿,滋味爽口清纯,饮用后口有留香。上好的竹叶青泡出来之后根根直立,非常俊秀。

竹叶青茶的制作工艺

1、采撷

竹叶青茶的采撷是一丝不苟的。采撷的标准为一芽一叶。峨眉竹叶青叶或一芽一叶初展,鲜叶嫩匀,大小一致,以饱满均匀者为最佳。清明前3~5天,是采撷的最佳时机,这是因为,不同季节的竹叶青茶沏泡开来的汤色和口感是完全不同的。春茶汤色黄绿明亮、清澈,口感浓醇回甘;夏茶汤色略带浑浊,口感变为略带苦涩;秋茶汤色黄绿,口感淡雅平和。三者相较,只有春茶是最上品。清明节前,正是白雪未尽、春芽初萌之时,这正是古人将竹叶青茶尊称为“峨眉雪芽”的来历。

2、加工

竹叶青的制作工艺是十分精细考究的。新鲜的茶叶,在适当摊放之后,需得历经高温杀青、三炒三凉的工序,采用抖、撒、抓、压、带条等手法,定型干燥,茶叶才能达到扁直平滑、碧绿显毫、形似竹叶的特点;再进行烘焙,茶香益增。成品茶秀外慧中,色香味俱全。

3、鲜叶选择

并不是所有的茶树品种都用于制作雀舌,用于制作宜宾雀舌茶的茶树鲜叶,是经精挑细选的四川中小叶种。由于独特的地理条件,气温适宜,土壤肥沃,雨露充足,茶园中间种桂花树、银杏树等作物,增加了茶园的漫射光,丰富了茶园的生态环境,非常适合茶树的生长,这也是为什么宜宾雀舌早茶要早于其他地方的重要原因。

4、芽头采摘

要求要制得好品质的雀舌,所有的芽头都必须手工采摘,并且,采摘要求严格,并不是所有萌发的芽头都可采摘,宜宾雀舌采摘要求九不采:雨天不采、多芽不采、空心不采、开口不采、过长不采、偏瘦不采、短芽不采、虫伤不采、病芽不采。所有采下的芽头均饱满、鲜嫩、匀称、整齐。

雀舌茶的制作流程

鲜嫩的芽头采下之后,及时附制,大致的工序分为杀青、理条、做形、干燥四步。高温杀青阻止酶促氧化,使得雀舌保持绿茶应有的嫩绿色泽,同时,在芽头内部的水分作用下,发生多种物理化学变化,奠定雀舌的色香味基础。理条、做形是形状、香气、滋味形成的过程。干燥即干燥茶叶内部水分,使得含水量低于5%-7%,以方便茶叶保存,并固定雀舌的色香味,品质成型。

竹叶青茶的功效

1、兴奋作用

竹叶青茶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,能够帮助人们振奋精神,增进思维,消除疲劳,提高工作效率等。

2、减肥作用

茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。

3、抑菌作用

茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,可以凝固细菌的蛋白质并将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用竹叶青茶来治疗,也有一定效果。

4、抗心脑血管疾病作用

竹叶青茶含有较多的儿茶素。儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等,有助于使这种斑状增生受到抑制,使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化,起到抑制心血管疾病的功效。

5、抑制动脉硬化作用

竹叶青茶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中、高血压和冠心病的发病率较低。

6、强心解痉作用

咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物,而竹叶青茶中恰恰包含咖啡碱。

7、利尿作用

茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

8、抗衰老作用

竹叶青茶有抗衰老的功效,雨花茶不仅仅能减肥和能防止过快的衰老,也可以说雨花茶还有美容的作用。比较适合女士饮用来美容,人体的衰老是不饱和脂肪酸过度氧化,使细胞功能突变或衰退,引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。达到抗衰老的功效。

以上就是关于竹叶青雀舌茶的区别的介绍,综上所得,竹叶青雀舌茶都是两者营养价值非常高的绿茶,不管是口感还是药用价值都存在一定的差异,但是不可否认两者都是绿茶中的佼佼者喔!




竹叶青茶,峨眉高山绿茶,归属于四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司。

竹叶青茶只在清明节前采摘,只选茶芽,采摘的新叶经过杀青,揉捻,烘焙等工艺制作而成。分为品味、静心和论道三个等级。





雀舌茶(湄潭翠芽),因形状小巧似雀舌而得名。其香气极独特浓郁,是以嫩芽焙制的上等芽茶。

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