狗牯脑的茶树品种是：
“狗牯脑”茶树品种作为国家级候选良种参加第五轮全国茶树品种区域性试验。此次经评选参加“区试”的遂川茶树品种名称为绿茶“狗牯脑02号”。11月19日至27日，3000株“狗牯脑02号”良种茶苗分别运送至中国农业科学院茶叶研究所、安徽省农业科学院茶叶研究所、湖北省农科院果茶研究所、河南省信阳农科所4家科研单位，在不同的地理和气候环境下开展良种适应性试验。
参试品种将按统一的科学方式，对涉及其产量、品质的多项因子，如植物学特征、生物学特性、环境适应性、病虫害抗性和鲜叶内含成分等开展全方位的测(鉴)定。多次获得全国和世界极品绿茶荣誉的“狗牯脑”茶，其品种的优良特性，早年就获得过育种专家虞富莲研究员的好评，此次入选参加全国茶树品种区试，有望成为国家级具有推广价值的优良品种。
狗牯脑如今的生产情况是：
2010年，遂川县狗牯脑茶种植面积为7万亩。
2013年，遂川全县茶园总面积约6700万公顷，总产量1500吨左右，年产值达1.8亿元。
2015年，遂川县狗牯脑茶种植面积增至20万亩，拥有茶农5万户20万人。全县茶叶龙头企业10家，其中省级龙头企业3家，市级龙头企业4家，茶农专业合作社近100家。
截至2016年，遂川县有茶产业从业人员2万余人，茶园22万亩，年产量达5600吨，年产值达15亿元。
狗牯脑的采制工艺
鲜叶采摘
特供特级于清明前单芽，贡品特级于谷雨前单芽，珍品特级于立夏前一芽一叶初展，特级于立夏前一芽一叶开展，壹级、统级于清明至处暑时节一芽二叶开展同等嫩度的对夹叶，每批采下的鲜叶嫩度、匀度、净度、鲜度应基本一致。
制作工艺
狗牯脑茶加工工艺分为：杀青、揉捻、整形、烘焙、炒干和包装6道工序。
狗牯脑茶采制十分精细。一般在4月初开始采摘，高级狗牯脑茶的鲜叶标准为一芽一叶初展。要求做到不采露水叶，雨天不采叶，晴天的中午不采叶。鲜叶采回后还要进行挑选，剔除紫芽叶、单片叶和鱼叶。
总之，狗牯脑特别的茶树品种，和采制工艺制作而成的狗牯脑外形秀丽，芽端微勾，白毫显露，香气清高；泡后茶叶速沉，液面无泡，汤色清明，滋味醇厚，清凉可口，回味甘甜，为茶中珍品。
狗牯脑简介
狗牯脑茶也称“狗牯脑石山茶”，属炒青绿茶，产于江西省遂川县，与金橘、板鸭、被誉为“遂川三宝”，是世界名茶，早在1915年就获美国巴拿马——太平洋国际博览会金奖，此后又先后多次荣获国际国内大奖。狗牯脑不同等级茶评
特级：
形状：
细嫩卷曲、纤秀、匀整、洁净
色泽：
嫩绿披毫
汤色：
杏绿明亮
香气：
嫩香高锐、带花香
滋味：
鲜醇甘甜
叶底：
嫩绿鲜活
一级：
形状：
细紧微卷、匀整洁净
色泽：
黛绿多毫
汤色：
杏绿明亮
香气：
清香高郁、有余香
滋味：
味醇回甘
叶底：
嫩绿匀齐
二级：
形状：
细紧微券、较匀整洁净
色泽：
绿润
汤色：
黄绿明亮
香气：
清香持久
滋味：
鲜浓爽口
叶底：
黄绿匀整
