白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
小寒，一般在公历1月5日～7日之间，是中国农历二十四节气中第二十三个节气。小寒的到来，意味着我国气候正式进入一年中最寒冷的时段，天气会越来越冷。此时喝一杯煮好的温热的白茶，让全身充满暖意，这样的事儿，想想都很惬意。
小寒时节白茶煮哪种好？
当然，并不是所有的白茶都适合煮着喝，陈放了有一定时间的白茶才适合煮着喝。煮白茶建议煮老白茶！
白茶的轻微发酵过程也是一个成熟变化的过程，经过多年陈化，老白茶的内质更为丰富，更适合煮着喝。而新白茶不适合煮着喝，主要是因为内含物质过于活跃，是经不起煮的。
如果煮新茶，容易让茶汤出现苦涩感，茶叶的内质容易过度析出，喝起来，非但没有鲜爽的口感，反而会降低品茶体验。由此可见，煮茶，宜用老茶。
在白茶的白毫银针、白牡丹、寿眉当中，老寿眉煮着喝备受消费者的喜爱。那是因为相对比之下，煮出来的寿眉，口感会让大部分茶友更容易接受。寿眉还有耐煮的特性。寿眉，与白毫银针、白牡丹相比多了粗大的茶梗，肥厚的叶片。这2个“影响长相”的物质，恰恰成就了寿眉“耐泡、耐煮”的优点。这些粗大的茶梗中，含有丰富的内含物质，如果胶物质、茶多糖物质等，这些物质能够增加茶汤的稠度和甜度，让煮出来的茶更适合大部分人群。还有寿眉肥厚的叶片，腊质层较为丰富，也能增加寿眉“耐泡、耐煮”的优势。
煮老白茶可以选用山泉水或纯净水，一般5g老白茶放600毫升的水，好的老白茶可以煮5次以上，前三道是精华。在水沸腾之后再加入茶叶，所以在投茶之前，一定要先把水煮沸腾。选用用铁壶、陶壶、玻璃壶直接煮出来的老白茶会有着淡淡的药香、枣香之味。香气浓郁，口感醇厚，令人回味无穷。
老白茶含有丰富的茶多酚、维生素C和维生素P。茶多酚能促进维生素C的吸收。胆固醇高的可以尝试的饮用老白茶，因为老白茶中的维生素C能使胆固醇从动脉壁移至肝脏，降低血液中的胆固醇浓度，同时可以增强血管的弹性和渗透能力。老白茶的作用很多，尤其是对老年人还有预防心血管病的作用，相信很多茶友们也是有所了解的。
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）
