岩茶兼有红茶和绿茶的优点,茶性温和,老少皆宜,是一年四季均可饮用的茶。从岩茶的属性来说,岩茶温和不上火。但是,在制作环节,工艺不当,做出的岩茶还是会引起上火的。
哪些岩茶喝了会上火?
1、刚焙好的岩茶
新茶刚制作出来,存放时间短,烘焙的火气尚未褪去,过多饮用会引起上火,因此新茶不宜过多饮用。经过一段时间的自然存放后,火气减退才可以喝。当然,要存放多久而没有火气,则需要看岩茶的退火情况。
刚焙好的岩茶,火香味明显,回甘不足,喝后喉咙有明显的炙热感,会出现口干舌燥的情况。
2、烧焦、碳化的茶火气很大
很多做茶人觉得焙茶很简单,就是把茶焙熟,而焙茶的真正目的是把茶“焙活”。大部分做茶人以高火焙茶,主要是因为火香能掩盖缺点,并使茶叶实现统一的口感(在拼配茶的制作环节中比较常见),同时,高火把茶叶焙熟、焙死了,它就不可能发生变质。但结果是温度过高,使茶叶出现了烧焦、碳化的情况。
这一类茶干茶色泽深黑,有明显的焦味(很多人误把焦糖香当做茶香),汤色黑红,浑浊暗淡,烧焦味取代了茶味,苦味明显。
高火焙茶伤着茶叶,使茶体的营养元素流失,非常不耐泡。烧焦、碳化的茶叶喝多了容易上火、燥热,伤肺气。
3、外熟内生的茶
还有一种情况可以说是最为糟糕的,茶体包青又碳化,也就是我们常说的“夹青茶”,外熟内生。
这种情况就像我们去烤地瓜,如果大火猛烧,地瓜表面一层烧焦,变得漆黑一片,但是里面还是生硬的。
岩茶工艺制作中做青和烘焙是最关键的两道工序,工艺不佳,茶叶除青不到位,容易出现返青、变质,为了杜绝茶叶出现变质腐败的情况,就以急火、猛火焙茶。结果往往是,茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质没有充分地转化到位,青杂物没有清除,但是表面已经烧焦、碳化。
这一类茶茶汤浑浊,有焦糖香,也有青杂味,喝后苦、涩、麻持久不化,感觉粗糙有沙粒感,严重者有“锁喉”之感。
夹青茶既偏寒凉,又燥热上火,喝多了会湿热淤积于体内,造成脏腑经络运行受阻。一般人喝这样的茶,尤其是晚上喝,几乎是一整晚都不用睡了,咖啡碱含量没有转化导致中枢神经异常兴奋,烧焦、碳化的茶喝了燥热上火不利于睡眠。
做茶就是要把茶做活,做中和纯正的茶,为喝茶的人补充能量,帮助远离亚健康。
岩茶,因“岩岩有茶,非岩不茶”而得名。属半发酵茶,青茶(乌龙茶),以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部,有“奇秀 甲于东南”之誉。
群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。武夷山悬崖绝壁,深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸,构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一,大红袍是武夷岩茶之王。