岩茶，有两大当家花旦。一名曰水仙，另一名曰肉桂。它们还组成了黄金组合，并且有一句响亮的口号：香不过肉桂，醇不过水仙。肉桂，以香气见长。水仙，则以汤水醇厚著称。那水仙和肉桂哪个好呢？
水仙和肉桂的如何区分？
肉桂和水仙是茶友们最常喝到的当家品种。它们从干茶的条索、滋味、口感上有一些的比较明显的差别，但区分这两者对我这种入门茶友还是有难度的。
1、干茶
肉桂是灌木型中叶种，干茶的外形紧结，细短，仔细闻干茶的味道有桂皮香。
水仙是小乔木大叶种，干茶的条索较肉桂来说要粗长。
2、闻香
“香不过肉桂，醇不过水仙”。
肉桂最美的地方在于他的香气，一开盖，香气霸道，先声夺人，最常见的香气有桂皮香、花果香、奶油香、乳香等。
水仙则是幽柔的兰花香，花粉香，粽叶香，糙米香等，香味悠长。
3、味道
肉桂的茶汤入口带刺。
水仙的茶汤滋味醇厚爽滑，如果和肉桂对比着一起喝，有不可描述的神奇感觉。
4、价格
岩茶价格受到很多因素的影响，山场啊、茶树年份啊、工艺啊，因此价格范围相差极大。
新手如何选择水仙和肉桂？
第一，挑选品种香突出的茶
品种香，是岩茶品种的基因密码，可作为识别之用，如同人的身份证号码，具有唯一性，不可仿冒。在挑选入门茶时，要挑选品种香突出的茶，方便我们学习。水仙，要选择兰花香突出的。肉桂，自然是要选择桂皮香显著的。如此，才能堪当得起“入门”二字。雌雄莫辨，没有品种香的茶，不利于入门，请果断舍弃。
第二，选择火功较低的茶
新手接触岩茶，不建议选择火功过高的茶。火功的选择，可参照轻火→中轻火→中火→中足火的顺序。刚开始喝茶就选择高火，非但不能体会到水仙、肉桂的风味，还会对岩茶有误解，反倒是得不偿失。
跟着老前辈喝岩茶，总会听到一句话：“喝岩茶啊，你只要能喝懂水仙肉桂就够了。”初入门之际，一知半解，待喝了岩茶，入了门，方知这句话的玄妙。岩茶山场之多，工艺之玄妙，要彻底喝懂一款茶，难！能准确分辨出水仙肉桂，证明您的喝茶段位，不低了！至于说哪个更好，则需要品茶者自己体会！
肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。据行家评定肉桂的桂皮香明显，香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。在漫长的岁月里，肉桂的产量寥寥无几，20世纪50年代初才焕发青春，80年代向全市推广，一跃成为武夷名丛后起之秀，初评定为省级良种。武夷岩茶肉桂，起源自马头岩马枕峰。
