脂溶性色素

脂溶性色素CFat-soluble pigments〕茶叶中可溶于脂 肪性溶剂的色素物质的总称。主要包括叶绿素和类胡萝卜 素。叶绿素是茶叶绿色的成分。类胡萝卜素是一类从黄色到 橙红色的多种有色化合物，分为胡萝卜素和叶黄素类两大 类，在茶叶叶底与外形色泽形成中具有重要的作用。