紫黄素

紫黄素CViolaxanthinD 亦称“紫黄质"、“堇菜黄 质"。叶黄素类脂溶性色素成分。化学式C40H56O4o 1971年 在红茶中检出。含量为0. 0004-0. 016毫克/克。随着叶片 嫩度的降低，含量明显下降。阿萨姆种的含量比中国种高数 倍。熔点200C，不溶于水，溶于石油醍、氯仿、二硫化碳， 与浓盐酸反应生成灰绿蓝色。在红茶加工中降解形成3-羟 基-5， 6-环氧紫罗酮等香气物质，参与红茶香气形成。传统 制法红茶的降解量比CTC制法多。