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谷蛋白

2020-05-23　来源: 中国茶叶大辞典


谷蛋白〔Glutelin〕 一类不溶于水、盐溶液及乙醇，能 溶于稀碱、稀酸的单纯蛋白质。对热不稳定。茶鲜叶中的含 量约占鲜叶总蛋白量的82. 05%。制茶工艺中，与多酚类的 氧化产物结合构成红茶叶底的色泽。

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