精氨酸

精氨酸CArginine， Arg〕 化学式C6H14N4O2o带正 电荷的极性氨基酸。无色结晶，溶于水，碱性，等电点近似 值10. 76O L-精氨酸为强苦味，D-精氨酸为甜味，阈值0.1 毫克/毫升。熔点207C。不同茶类茶汤中含量为0.28? 4.10毫克/克，占茶叶氨基酸总量7%左右。在茶树氨基酸 代谢中具有一定的作用。在茶叶加工中与游离糖可形成含 氮香气物质。