苯乙醪

苯乙醪CPhenylacetaldehyde^l 亦称“2-苯基乙醛"。 茶叶挥发性成分。化学式C8H8Oo1965年在茶叶中检出。无 色或淡黄色液体，沸点206°C ，相对密度1. 0252(20/20°C)， 折射率1.5319 (20°C)o呈风信子型香气。多种茶中均含。 萎凋中含量增加，茶叶复火时亦大量产生，低档茶尤为明 显，与苯乙醛的先导物——苯丙氨酸在粗老茶中的高含量 有关。茶叶复火形成的花香型苯乙醛可改善茶叶香气，尤其 对改善粗老气重的低档茶的香型更为有效。