闽南侨乡七分茶

闽南侨乡七分茶 CQifen tea in southern Fujian〕 民 俗茶饮。福建南部侨乡盛产茶叶，饮茶风盛，当地视茶、米 为同等地位，称茶为茶米。闽南侨乡人以茶待客，客人来到， 主人会泡上一壶浓浓的乌龙茶。常用铁观音、毛蟹、黄旦、 水仙等高档茶。冲泡讲究“高冲低斟"，壶水沸后，须等片 刻，高提水壶离茶壶三四十厘米高，冲得茶叶在壶内翻滚， 满后即盖壶盖，此谓“高冲”。用茶壶向茶杯斟茶时，要放 得低，此谓“低斟"。该茶水温适当，茶汁均匀，汤色好，香 气高，茶味甘醇，回味深长。斟茶入杯不宜过满，以七分满 为度，可免客人烫手，故称“七分茶"。