红茶内质化

红茶内质化学鉴定法CChemical evaluation method of black tea quality〕 通过检测茶多酚、茶黄素、茶红素的含 量浓度，从而鉴定红茶内在品质的技术措施。红茶内质与红 茶内含主要化学成分相关，其中茶多酚与滋味的强度有关， 茶黄素与汤色的亮度、滋味的鲜爽度有关，茶红素与汤质的 红艳程度和浓度有关。用乙酸乙酯抽提茶汤中的茶黄素和 部分茶红素，并以其显色强度〔以吸光度（I ）表示〕来代 表茶汤滋味的鲜爽和汤色的红艳度，用酒石酸铁与茶多酚 及部分氧化产物的显色强度〔以吸光度（I ）表示〕来代表 茶汤滋味的浓强度，然后计算得分，公式：吸光度（I ） X 100=汤色、鲜爽度得分；吸光度（H ）X100=浓强度得分。 将汤色、鲜爽度得分和浓强度得分相加就是红茶内质总分。 该法一般能反映红茶内质总水平，不受主观因素干扰，操作 简便，误差较小，有实用价值。