茶叶检验(1) CTea inspection^ 检验与管理茶叶产 品质量的方法。由感官审评、理化检验和茶叶标准三部分组 成。茶叶感官审评是由经过训练的评茶人员，凭感觉来判断 茶叶品质好坏的检验方法。作为一种传统的品质鉴定方法， 自唐代陆羽《茶经》始，历代均有记述，经过不断改进，逐 渐形成了较为规范的检验内容和程序。中国近代感官审评 始于1915年，首先在浙江温州设立茶叶检验处。1931年又 在上海商品检验局农作物局设茶叶检验课，规定茶叶标准， 制定检验方法，实施全国性的茶叶检验。1950年贸易部商 品检
古代茶叶检验 CTea inspection In ancient times〕 指 1840年以前的茶叶检验。古代茶叶检验与茶叶生产和商品 化的发展密切相关，主要应用于产品的优劣鉴别、真伪鉴别 和饮用选择及制茶工艺研究。检验的唯一方法是感官审评。 唐代陆羽《茶经-三之造》阐述了从各种外形判别茶叶优劣 的方法：“自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等。或以 光黑平正言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄、坳埋言嘉者，鉴之 次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光， 含膏者皱；宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平
近代茶叶检验 CTea inspection in modern times〕 指 1840年至1949年期间的茶叶检验。检验手段以感官审评 为主，并利用简单的仪器，进行水分、灰分及色素等的检测， 主要对象是出口茶。清末民初，中国茶叶出口量大增，而作 伪者也蜂起牟利，其手段主要有着色、掺杂等，严重影响中 国茶之声誉，有关进口国均制订法律以堵其弊。1914年张
睿曾撰《拟具整理茶叶办法检查条例》，历陈伪劣茶之危害， 并建议设立检验机构。1915年，浙江省温州地区自发成立 “永嘉茶叶检验处"，1926年由瓯海茶叶公会接办，伪劣茶 在局部地区略有收敛。1923年，台湾总督府曾成立茶叶检 查所，实施出口茶叶检验。1929年，实业部在上海、汉口 两地成立商品检验局，并于1930年委任吴觉农筹办出口茶 检验。1931年，实业部宣布对出口茶实施检验，同年7月 和12月，上海商检局、汉口商检局分别开始实施检验工作， 于此同时，两商检局与中央农业实验所于1932年在祁门合 办茶
现代茶叶检验〔Tea inspection in contemporary times3 指1949年10月以后的茶叶检验。检验手段除感官审评 外，还不断利用先进的仪器设备和方法，在检验精度、检验 范围及检验效率方面均有较大的发展。1950年3月，中央 贸易部在北京召开首届全国商品检政会议，制订了“茶叶出 口检验暂行标准"和“茶叶属地检验暂行方法"，恢复和增 设了茶叶检验机构。1952年，禁绝了茶叶着色。1953年，全 国茶检人员在上海进行业务集训，统一评检尺度和操作规 程。1958年，各省属地检验先后移
“茶叶感官检验"。依靠经过训练的评茶人员的视觉、嗅觉、 味觉、触觉来判断茶叶品质好坏的检验方法。相对于理化检 验。茶叶感官审评主要内容是茶叶品质、等级、制作等质量 问题。包括外形、汤色、香气、滋味、叶底五项，简称'五 项因子”，相应定义了 500余条专用评茶术语；商业系统对 成品茶的检验有的将外形一项拆分成条索、整碎、净度、色 泽四项，构成了八个检验项目，简称“八项因子"。其主要 程序为取样、干评、湿评、记分下评语。在名优茶评比中， 当茶样数较多，且要评出每个茶样的品质顺序时，还须采用 评分方法。茶叶感官
仲裁检验〔Arbitrating inspection〕 因当事人双方对 产品质量在检验或试验中发生争执而由国家法定质量监督 检验机构进行的裁决性检验。委托方一般是司法机关、合同 管理机关、涉外仲裁机关等仲裁机构，也有生产和销售等单 位。仲裁检验结果是对产品质量的公正判定。承担茶叶质量 仲裁检验的有农业部及国家茶叶质量监督检验测试中心。
监督检验〔Supervising inspection〕 国家对产品质量 的监督检查方式。主要对象为可能危及人体健康和人身、财 产安全的产品，影响国计民生的重要工业产品以及用户、消 费者、有关组织反映有质量问题的产品。承担监督检验工作 的必须是经省级以上人民政府产品质量监督管理部门或其 授权的部门考核合格的质检机构。茶叶质量监督检验机构 有农业部茶叶质量监督检验测试中心等。监督检验是具有 公正地位的第三方检验，在供需双方发生质量纠纷时能起 到公正作用，具有仲裁性。
抽样检验 CRandom sampling for inspection^ 从包装 成件的茶叶中按比例有代表性地抽取茶样进行的检验。一 般以感官审评为主，有时也进行卫生和理化检验。常用于市 场销售的茶叶或成批出口茶的质量检验。
卫生检验CHygienic inspection^ 对茶叶中农药残留 量与重金属含量（有时也须加检大肠杆菌数）的检验。例如， 中国制定的GB 9679—88茶叶卫生标准中：六六六＜0.2 毫克/千克（紧压茶0.4毫克/千克）、滴滴涕＜0.2毫克/千 克、铜W60毫克/千克、铅W2毫克/千克（紧压茶3毫克/ 千克）。其中任一项超限，均为卫生标准不合格的茶叶。不 同国家对茶叶卫生检验的内容与标准不尽相同。
大样检验 Clnspection sampling from a batch of tea samples〕 从大批量茶叶中按一定比例抽取出样茶进行的 感官审评。即在对照标准茶样的前提下，检验茶叶的嫩度、 色泽、条索、上中下段茶的搭配等项目。如发现与标准样不 相符，应调准至相当水平。但当茶样中既有稍高又有稍低于 标准样的因子时，且数量相等或相近，可作持平的评定。
小样检验〔Inspection sampling from tea subsample〕 以茶叶标准样为准，取相应的各段茶试拼成小样，再从中取 样检验。一般在精制过程中进行，是拼配大样、出厂成品茶 的前期准备。检验项目和内容见“大样检验
交接检验CHanding over inspection^ 上一工段作业 的在制品交下一工段时进行的质量检验。如完成萎凋工序 后，萎凋叶交揉捻作业时对其进行质量检验。茶叶初、精制 中前后各工序作质量检验，有助于提高茶叶品质。
检验取样CSampling of inspection^ 用规定的方法， 获得具有充分代表性、足以代表整批茶叶品质的样品的技 术措施。根据检验对象的数量和品类，确定取样件数和具体 方法，样品容器要求干燥、洁净、无臭，且密闭性好。装样 后须加封签，注明采样地点、日期、产地、牌号、批号、取 样者姓名等，并同时填写取样报告。茶叶检验取样的国家标 准为 GB 8302—87o
委托检验样 CSample of entrusting inspection^ 送交 质量技术监督检验部门进行检验的茶叶样品。质检部门根 据检验结果提出的检验报告，仅对委托检验样的质量负责。
检验样制备〔Preparation of inspection sampled 根 据检测要求，对样品进行固定性状和充分混匀处理的技术 措施。茶叶检验样主要分为鲜叶和干茶两种。鲜叶样的检验 样制备，先用蒸汽或热空气固样，然后再干燥，并按一定要 求混匀、磨碎。干茶样的检验样制备，主要是按一定要求混 匀、磨碎。其操作方法的国家标准为GB 8303-87o
评茶人员CTea tasting personnel 专门从事茶叶感 官检验的工作人员。要求不嗜烟酒，嗅觉良好，视力正常， 无色盲与狐臭症，无慢性传染病，懂得制茶技术，了解茶叶 销区对品质的要求及有关国家标准等。
评茶顺序CTea tasting sequence?） 根据审评操作步 骤，对茶叶的各个品质因子的审评次序。通常先评外形，再 按汤色、香气、滋味和叶底顺序审评；也有先开汤逐项审评 内质后再评外形的。正确的评茶顺序，可减少审评误差。
