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万象世界，她只寄情于一片茶叶一杯茶；四十年光阴，她守护并传承着传统古法六堡茶手工技艺。
▼“非遗茶匠”韦洁群的故事
2021年8月17日孔雀山行走近原产地第18期
六堡镇黑石山•寻访茶人韦洁群
广西苍梧站
韦洁群六堡茶代表人物
国家级非物质遗产六堡茶制作技艺传承人、广西苍梧县六堡镇黑石山茶厂技术总监。18岁进入六堡茶行业，曾获得广西五一劳动奖章、梧州市“三八”红旗手、梧州市岗位先进个人等多项荣誉称号。在六堡茶传统手工艺传承无继的年代，她坚持“原产地，原茶种，原生态，原工艺，原仓储”，40年守护并传承着古法六堡茶手工技艺，为六堡茶的技艺和文化传承作出卓越贡献。
槟榔香，是六堡茶风靡千年的味道之本。
早在1500年前，六堡镇就有着连接桂粤港直通南洋海上丝绸之路的茶船古道。从六堡镇出发到达广州十三行，再经由海上丝绸之路，最终到达南洋。
其间茶叶在干燥与湿润的环境间不停转换，发生了自然发酵，而当茶叶经历数年的运输，到达南洋茶客手中便产生了一种令六堡茶声名鹊起的香味——槟榔香。
但随着茶船古道和古代海上丝绸之路的消失，这个曾经的味道也被岁月冲刷得面目全非......
——孔雀山行，去山里，见好人，喝好茶，
去寻找茶背后的故事。
▲广西梧州苍梧县。六堡镇
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地道六堡茶，槟榔香滋味
黑茶，中国六大茶类之一，历史十分悠久，六堡茶也是黑茶家族中重要的一员。
六堡茶原产于广西梧州苍梧县六堡镇，因地名而名，已有1300年的历史，早在清朝嘉庆年间就成为了贡茶，素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。
《苍梧县志》载：“茶产多贤乡六堡，味厚隔宿而不变，茶色香味俱全”。
六堡茶汤色红浓明净似琥珀色，香气醇陈，滋味浓醇甘和，有槟樃味，被称为茶中“黑宝石”。
而槟榔香味，是六堡茶的独特韵味。
六堡镇，是六堡茶的主要产地之一。
六堡镇内群山起伏、河谷纵横，这块土地上布满着大大小小的茶园，六堡茶的茶树傍山而种，越往深山高山，茶青的品质就越好。
古时六堡镇陆路运输不便利，运输走的“茶船古道”。六堡茶从六堡镇运到梧州市，梧州靠近西江，经西江顺流运到广州的珠江，再从广州口岸销往日本、马来西亚等国家，在当时非常有名气。
▲六堡茶出口的港口图。
早期大批“下南洋”的华人，因为湿热的气候环境，工人们每天都要饮用六堡茶，舒畅身心。
六堡茶因此也成为了近代贸易史上著名的侨销茶。
- 02 -
六堡制茶大师，非遗茶匠韦洁群
今年63岁的韦洁群出生于苍梧县六堡镇，她对六堡茶的感情源远流长。打记事时起，她就看着父辈种茶制茶，耳濡目染。
1976年，18岁的韦洁群进入当时的六堡公社茶厂上班，成为了一名正式的制茶工人，由此与茶结下了不解之缘。
2004年，她与丈夫（原国营六堡公社茶厂厂长）一同建立如今的黑石山茶厂，延续她的梦想。
▲黑石山茶厂。
2014年，56岁的韦洁群获得“六堡茶制作技艺国家级非物质文化遗产传承人”称号。
曾经为了制出最自然的槟榔香，韦洁群整整花了3年的时间。
带着“野生古茶树可能更容易产生槟榔香”的期盼，她和小女儿石濡菲，走遍六堡镇的大小山谷，寻找六堡野生古茶树，并不停地改进原有的制茶工艺，终于成功研制出自带槟榔香的纯天然手工茶，在六堡茶市场上独占鳌头。
“一杯茶首先最重要的是口感，其次才是外形，第三才是汤色。”
为了将六堡茶的口感做到极致，韦洁群一直坚持用古法手工制茶。经她手制出来的六堡茶，汤色深红透亮，茶味醇厚顺滑，口感层次丰富，转化多，每一款都堪称精品。
韦洁群四十年如一日的坚持并不容易。
在如今浮躁的六堡茶市场上，很多茶厂都引进了机械化制茶，快速占领市场份额，而古法手工制茶效率极低——机械化制茶的生产量以“吨”计，而在韦洁群这里，一次只能制作几十斤也是常有的事。
但韦洁群手工茶的品质是机制茶远不能比拟的，她的手工茶一次可以泡18-22道，而品质上乘的机制茶只可以泡10~15道。
非物质文化遗产给了古法手工六堡茶至高无上的名分，韦洁群将这份荣誉沉淀，决心要发展和保护这项手艺。
忙时她专心制作传统六堡茶，闲时她喜欢研发一些特别的轻发酵的工艺茶，赋予每片茶叶新的生命，不辜负每一杯手工六堡茶。
- 03 -
梧州六堡镇，核心产地原生态
韦洁群的茶园，坐落于六堡镇塘平村峰峦叠嶂的黑石山中、云雾充沛缭绕的溪流边。
这里是拥有一千五百余年历史的六堡茶的核心产区之一（六堡茶三大核心产区：塘平、不依、四柳），而在塘坪村中，则以黑石山所产的声名最大，品质最优。
因着黑石山地处高海拔，终年多云雾，茶箐多长于山中黄茅地、红泥地或石头地中，这样特定的地理环境和气候条件，才能孕育出上等的茶箐，也赋予了塘平六堡茶最醇厚的口感与滋味。
当初将厂址选在这里，韦洁群的想法正是：“黑石山不仅云雾多，老茶树也多，这些茶制出来没有那么苦涩，好饮一些，醇好多。而且黑石山有800多米的海拔，所以黑石山茶厂的茶，茶味都是比较醇。”
- 04 -
坚守古法工艺，用时光酿造茶香
坚持“原产地，原茶种，原生态，原工艺，原仓储”，是韦洁群几十年制茶的经验总结。
即使是这个机械制茶严重冲击着传统手工的时代，黑石山茶厂仍坚持着古法工艺。
从一片树叶，到一粒茶叶，茶叶经历了：
采青→晾青→炒青→揉捻→堆闷→复揉→烘干→分拣（筛选）→陈化（存放）等多道工序。
而这赋予茶叶新生的每一道工序，都考验着制茶匠人的功力和耐力，制茶匠人通过手感、眼观和嗅觉，感知茶叶的质感、温度、香气的细微变化，把控时间，掌握力道。
01 采青
02 晾青
03 炒青
04 揉捻
05 堆闷
06 复揉
07 烘干
08 分拣
09 陈化
韦洁群说，六堡茶的制作，极难掌握的要点是火候控制和揉茶时间。
“杀青时一定要掌握火候，茶青下锅后，要先闷炒，再扬炒。揉捻时要以整形为主，加压不宜过久，一般是轻揉。水分降至六、七成干的时候，要用炭火烘焙。”
广西的自然气候条件，为六堡茶创造了极好的陈化环境，再加上韦洁群自身对六堡茶存放的把控，使得黑石山茶厂的六堡茶转化出更加优秀的口感。
- 05 -
做茶也是做文化，不遗余力传承手艺
于韦洁群而言，坚持手制不仅是农家六堡的特色，更是对六堡茶地道真味的坚持。
韦洁群掌握的工艺，很多是自己耗费无数心血才研制出来的成果，但她没有将这些“独家秘方”藏起来。
在小女儿石濡菲的支持帮助下，韦洁群每年在茶厂举办古法制茶培训班，将祖传的古法心得和改良技术编制成规范的操作手册传授给学员，实施六堡农家茶标准化培训。
此外，韦洁群还带着自己的手艺走出六堡，走进学校，受惠更多未来的社会栋梁，让他们有一技之长走向社会。
为让古法制茶工艺发扬光大，她和女儿收集、整理了六堡茶的历史和古时一直以来制作六堡茶的工具，收集了各种陈年六堡茶和茶化石，专门建成了一个纯手工作坊与文化旅游一体化的六堡茶文化展示馆。
而这一切的辛劳只为让岁月深处那一缕茶香飘得更远。
