普洱茶
普洱茶毛茶的揉捻，使条索卷曲成型，破坏茶菁细胞壁，使茶汁外溢。
冷揉捻和热揉捻：
冷揉捻是茶叶杀完青，摊晾簸箕上，晾凉之后揉捻；
热揉捻是杀完青出锅之后直接趋热揉捻。
两种方式出来的茶的汤色完全不一样，冷揉捻，汤色透亮，黄绿
影响茶叶好坏的因素：第一，生长环境（气候，土壤植被，海拔）由老天决定，我们无法改变：第二，茶树的树龄；第三，加工工艺（初加工的加工工艺非常的重要，若是做工不好，再好的生长环境，再大的茶树，品质都是不会好的），在这几个因素中，只有加工工艺是可以完善和改
普洱茶制茶工艺中，“杀青”和“晒青”的真实含义常常被很多人误解，或者将两者理解为同一回事，或者对这两个名词混淆不清。在这里需要说明的是，“杀”和“晒”则指的是施加于“青”的一个动作，但二者赋予普洱茶的本质意义却是大不相同的。
杀青是通过高温破坏
茶小白对普洱茶总是很好奇，好奇它背后的采摘、晒青、杀青等制作流程，也好奇它的存储、转化……，总之喝完一饼茶后，就会好奇它是如何制作出来的？制作过程的哪些环节会影响它最后的口感呈现？那关于“普洱茶的制作”，过去的2018年里，大家最关心的问题都有哪些呢
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。普洱茶具有养胃、消炎杀菌、抗衰老、利尿等诸多功效。而现今的普洱茶价格日
普洱茶制作工艺之一“采茶”的起源，“采茶”原是中国一种民间歌舞体裁，流行于南方产茶区，用于表现种茶、采茶的欢乐情绪。
采茶的发展历程：采茶的发展历史有很多阶段，如：单纯的“茶歌”，为茶农劳动时唱的歌。载歌载舞的“茶灯”，即茶农将劳动动作稍做加工
近些年来随着茶叶越来越受到人们的追捧和称赞，茶叶的市场也开始逐渐扩大。种类繁多的茶叶让很多人迷离了双眼。不过也有不少的茶叶凭借其出色的口碑和易识别的造型让很多人能快速辨别出来。
其中让人难忘的就是普洱茶了，普洱茶的形态有很多种，我们可以见到它的
由云南广播电视台国际频道承制的五集系列纪录片《普洱茶-时光在吟唱》于2018年11月10日-14日晚间21:35在云南卫视播出。
该系列纪录片，以普洱茶作为视觉原点，在历史长河中追溯其不为人知的传奇身世，在与缅甸、老挝接壤的云南边陲小镇寻找其传
普洱茶茶气猛，回甘强，口味很是独特。初喝普洱或许很不习惯，但是习惯了之后，再喝其它茶，不免就觉得寡淡了。那么，口味如此清奇的普洱茶是如何制作出来的呢？
在传统普洱茶加工制作中可以领略到自然，独特、生态、原始的神韵，正是这些丰富多彩的制作加工
六大茶类划分的依据是其工艺的不同，普洱茶自成一个茶类自然也是因为其工艺的特殊性，所以了解普洱茶工艺就尤为重要。普洱生熟茶的工艺有所不同，因此需要区分开来。
先来说普洱生茶的基本制作流程：采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干——蒸压——干燥——包
了解完生茶的制作流程，我们再来看熟茶是如何制作完成的。其实熟茶的大部分制作流程跟生茶是保持一致的，最大的区别在于熟茶需要经过渥堆发酵。
熟茶的基本制作流程：鲜叶采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干（晒青毛茶）——渥堆发酵——蒸压——干燥——包装
随着对于普洱茶的了解，谈及普洱茶工艺，除了基本制作流程我们可能还会听到另外一个词：拼配。这些年，拼配工艺已经较为普遍，甚至一些品牌提出“按一定的配方”拼配，而这个配方就好比药方一样，自然是经过反复研究和尝试的，各家自然也不愿意对外透露，从中也不难看出
冲泡绿茶的时候，当水淋到茶叶上，茶香立马就在空气里散开了，而泡普洱茶的时候很难遇见，所以很多人觉得普洱茶不够香。这是为什么呢？
这就要说到制茶工艺里的干燥环节：晒青、烘青、炒青。烘青、炒青利用高温，短期内让茶叶干燥，提香效果非常明显，晒青则是直
最近有人问了一个普洱茶初制工艺中的问题：
头天杀青的茶鲜叶，摊晾一晚，隔天早上再揉捻，会影响干茶品质吗？
普洱茶的初制工艺里，揉捻是一个令人纠结的工序，很多情况下，茶农做茶是在自己家里进行，经常性是男主人自己拢火炒茶，女主人或子女进行揉捻
普洱茶对它对生长环境，与制作工艺都有很高的要求，在复杂的制作工艺中只要一个环节出现一点小问题，例如时间、温度、揉捻力度，掌握不当，茶的口感都会受到影响。
鲜叶采摘
普洱茶农采摘茶叶的最佳时间是日出半小时后，这样就避免了茶叶水分含量过高，茶叶
对于普洱茶的制作工艺，很多新茶友是既熟悉又陌生，知道大体的流程，但是具体细节不知道，本文将为你详细揭秘普洱茶的压茶工序。
普洱茶从散茶（毛料）到茶饼（紧压茶）的过程，我们称为压茶。
那么普洱茶为什么要压成饼？
1、压成饼便于储存，
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普洱茶的“渥黄”
普洱茶的渥黄可以看成是渥堆发酵的前期，因为在渥堆发酵一翻前的滋味、汤色和渥黄出来的茶叶非常相似，所谓渥黄的“黄”也侧重于黄，事实上渥黄出来的茶
普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。今天我们一起来看一下普洱生茶的制作工艺，文章内容仅供参考：
1、采摘：普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采，采摘
随着古树茶的全面上市，有关普洱茶制作、转化的问题也越来越多，我就选取其中关注度比较高的问题做一个集中的回答。
普洱茶的杀青工艺
所谓杀青就是将从茶树上采摘下来的鲜叶加温炒制，目的是将茶叶中的酶进行适度的分解，作用就是抑制茶叶的发酵速度，
你不一定知道的普洱茶“前发酵”
普洱茶是标准的后发酵茶，不管是生熟都会有后转化的空间，相对后发酵而言，发生在后发酵前特别是鲜叶到毛料阶段的发酵可以称之为前发酵。
普洱茶的前发酵主要有以下五种方式：
01 萎凋
将鲜叶摊开
杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，杀青不仅会破坏酶的活性，还将成为普洱茶越陈越香的基础，普洱茶杀青有以下3个方面的作用。
杀青的作用
1、彻底破坏鲜
杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。
为什么要杀青？
茶叶中含有一种叫做酶的物质。
揉，就是揉出条形，使茶叶成条的意思；捻，就是挤出茶汁，使茶汁附于茶条表面，增加粘性，利于成条的同时，茶叶内部有效成分（茶汁）更容易与空气中的氧气和有氧菌群接触，利于后期转化。
也就是说，适度的揉捻有两个作用：使茶叶成形，为普洱茶生茶的后期转化打下
晒青，指茶叶在杀青完成之后，摊放到太阳下面，进行晒干处理，这种方式是最古老，最自然的干燥方式。晒青干燥的过程，温度湿度适合，既有漫长的自动氧化，又有光催化反应，能够促进茶叶内含物质氧化，进而为后续的越陈越香提供了基础条件，本期我们就来详细分解，普洱茶
晒青是普洱茶制作中重要的一个环节，也是形成普洱茶可以长期存放并且可以越存变得越好的重要条件，由于普洱茶的干燥使用的是最符合自然界变化规律的日晒，其温度和日光一方面有利茶叶内酶活性发挥同时又杀死了微生物，日晒干后的茶体水分正处于既有利茶叶内酶活性发挥又
