云南
七子饼茶外形结紧端正，松紧适度。熟饼色泽红褐油润（俗称猪肝色），汤色红浓明亮，滋味浓厚回甘，带有特殊陈香或桂圆香。
生饼外型色泽随年份不同而千变万化，一般呈青棕、棕褐色、油光润泽，汤色红黄鲜亮、香气纯高、滋味醇厚、清爽滑润，具有回甘、生津之特点。 七子饼茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”（或称后熟作用、陈化作用），随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，其实，一饼七子饼茶的最终完成可能长达数十年之久，因为打
云南滇红的三泡汤色： 第一泡： 1、一级：汤色浓红亮，滋味浓厚尚醇，苦回甘，香气馥郁甜味明显。 2、金毫：汤色红亮，滋味浓醇微带酸，苦轻回甘，香气清醇带甜味。 3、老树：汤色红亮，滋味醇厚，丰富饱满，苦回甘，香气为花果香，持久。 第二泡： 1、一级：滋味浓重，苦回甘，香气甜、沉稳持久。 2、金毫：滋味醇厚
景东：“茶出银生城界诸山。散收，无采造法。蒙舍蛮以姜、椒、桂和烹而饮之”，这是普洱茶也是云南茶见诸于史籍最早最确切最可靠的记载。 唐南诏国银生城所在地即现在的景东，银生府管辖范围即当今普洱、版纳、临沧等普洱茶产地。普洱茶已名扬天下，景东无量山、哀牢山是茶起源的摇篮，是普洱茶的古老故乡，是世界茶树的发源地之一。 目前所谓下关茶区为晚期顺宁及景谷茶区，也就是现今思茅区域、保山与临沧区域北部，涵盖保山、昌宁、云县、景东、景谷、墨江、镇沅、思茅等县市
茶树原产地 云南 CYunnan， the Original Locality of Tea Plants 茶叶科学专著。陈兴琰主编。云南人民出 版社1994年7月出版。22万字。以云南特有的自然地理和 植被分布为依据，系统论述茶树的原产地。全书分为五个部 分，依次为：茶树起源、进化和分类，云南茶树种质资源研 究，云南茶组植物形态数值分类方法，云南茶组植物结构形 态数值分类系统，云南茶树品种与利用。另附云南大茶树、 云南茶组植物“种"和“类型"图片计144幅。全书紧密联 系云南实际，以对被子植物亲缘性的大
快把你的马儿赶来吧 云南纳西族民歌。全歌为：“我 是茶山上的采茶人，茶山便是姑娘的家。一天压千个茶饼， 一夜包百块砖茶。我的歌儿融在茶饼里，砖茶里裹上我心里 的话。山那边的赶马哥啊：你为什么还没有来到？快把你的 马儿赶来吧！快来驮运姑娘的新茶。驮去我心头的歌，细品 我心底的话。"歌词以茶表意，以茶传情，散发浓郁的茶香。
云南雀茶叶标准 CTea standard of Yunnan Province J云南省茶叶产品质量规格、茶树品种以及茶树育种、茶园 设计、管理等方面的技术法规。标准代号为DB/5300。由云 南省标准计量局制定、发布。1985年由云南省经贸厅提出， 省茶叶进出口公司制定了“滇Q 49-85茶叶综合标准”，包 括四类茶叶的标准。第一类绿茶，包括晒青（滇青）、烘青 （滇绿、宜春茶）、炒青（宝洪茶）；第二类普洱茶，包括普 洱散茶、普洱碎茶、普洱沱茶、普洱七子饼茶以及普洱砖茶； 第三类花茶，包括茉莉花茶及其他
云南紧压茶制法〔Yunnan compressed tea manufacturing method〕 紧压茶制法之一。云南紧压茶沿袭于 唐、宋时的龙团凤饼，分紧压茶、饼茶和方茶。因销路不同 用料有区别，外销饼茶多以普洱散茶为原料，边销紧茶、方 茶则以晒青大叶种“滇青"毛茶为原料。压制工艺基本相同， 包括毛茶整理、拼配、称茶、蒸茶、冲压、干燥和包装等工 序。
云南变种 Wamellia sinensis var. yunnan Zhuang〕 庄 晚芳分类的一个变种。巴赫达兹分类属印度亚种中的变种。 乔木，树高3?10米，最高达20米，分枝稀；叶大或特大， 平均叶长12厘米，叶侧脉9?15对，叶片栅栏组织多为一 层；花和果实中等大小，结实率较低；茶多酚和咖啡碱含量 高；抗寒性弱。主要分布在中国的华南、西南以及缅甸、越 南等国，以云南劫库大叶、凤庆大叶、海南大叶茶等为代表。 多数适制红茶，品质优良。
云南亚种 ^Camellia sinensis ssp. yunnan ZhuangJ 庄 晚芳分类的一个亚种。乔木，分枝稀；叶大；花少；结实率 低；茶多酚与咖啡碱含量高；抗寒性弱。主要分布于中国南 部及印度、缅甸和越南等国。多数适制红茶，品质优良。
云南雀茶叶标准 CTea standard of Yunnan Province J云南省茶叶产品质量规格、茶树品种以及茶树育种、茶园 设计、管理等方面的技术法规。标准代号为DB/5300。由云 南省标准计量局制定、发布。1985年由云南省经贸厅提出， 省茶叶进出口公司制定了“滇Q 49-85茶叶综合标准”，包 括四类茶叶的标准。第一类绿茶，包括晒青（滇青）、烘青 （滇绿、宜春茶）、炒青（宝洪茶）；第二类普洱茶，包括普 洱散茶、普洱碎茶、普洱沱茶、普洱七子饼茶以及普洱砖茶； 第三类花茶，包括茉莉花茶及其他
云南紧压茶制法〔Yunnan compressed tea manufacturing method〕 紧压茶制法之一。云南紧压茶沿袭于 唐、宋时的龙团凤饼，分紧压茶、饼茶和方茶。因销路不同 用料有区别，外销饼茶多以普洱散茶为原料，边销紧茶、方 茶则以晒青大叶种“滇青"毛茶为原料。压制工艺基本相同， 包括毛茶整理、拼配、称茶、蒸茶、冲压、干燥和包装等工 序。
云南茶叶生产技术手册CHandbook of Tea Production in YunnanJ 技术手册。云南省劫海茶叶试验站编。云南 人民出版社1973年1月出版。6.5万字。主要内容包括：茶 树的选种与种苗繁育，新茶园的建立，老茶园的改造，茶园 田间管理，鲜叶采摘，茶树病虫害防治，茶叶初制与审评。 书后附：茶园间种作物，绿肥栽培要点及茎叶养分含量，常 用有机肥料氮磷钾含量和性质，常用化学肥料成分和性质， 肥料可否混合使用表，常用农药配制方法，常用农药简介， 常用农药可否混合使用表，石灰硫磺合剂稀释表
云南茶厂CYunnan Tea Factory〕 国有茶厂。位于云 南昆明跑马山。建于1976年。隶属云南省茶叶进出口公司。 该厂设有生产、审检、包装、供销等科室。建有万吨红茶拼 配生产线，以生产红茶、红碎茶、小包装红茶、保健茶、沱 茶袋泡茶为主，年产各类出口茶叶1万吨。名优产品有 U303红茶、云南沱茶袋泡茶等。
云南月光白又名月光美人，普洱类，2005年左右新创茶。主产于云南省思茅地区，月光白首须杀青，然后晾干。成茶叶面呈黑色，叶背呈白色，芽毫白亮像弯月，故名“月光白”，又名“月光美人”。 云南月光白：芽毫细长，宛若美人，相对于福鼎白茶芽头略细长，毫毛略少于福鼎白茶。 月光白制作工艺，类似于福鼎白茶，是普洱茶中的特色茶。品质属于云南普洱茶，是普洱茶中的特色茶。月光白的兰香和蜜香味，类似青茶之香，口感游于生普和乌龙茶之间。月光白的储存不易过久，一般2—
市面上传统的福建白茶，大多是以大白、水仙或当地中小叶群体种制作； 而云南古树白茶，原材料选自云南勐库大叶种，这里的古树茶根较深，不需要人工浇水施肥，也不需要人工除草，所有的所需水分及营养都是靠树根的自身去完成。 因此茶叶本身所含的矿物质相对较高，相对其它茶而言，更自然、无污染，奠定了白茶滋味醇厚，耐冲泡的物质基础。 传统白茶的制作工艺是采摘、萎凋、烘干，
云南大叶种茶树是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种。 根据分枝部位的不同，可分为乔木、小乔木等类型。乔木型植株高大，分枝部位明显，有明显主干；而小乔木型茶树，植株较高大，基部主干明显。按分枝部位不同，茶树树冠分为直立状、半开展状，自然生长的乔木茶树多为半开展状。 云南大叶种茶树，由于顶端生长优势明显，自然生长的茶树分枝呈单轴分枝，从叶片的大小来看，定型成熟叶片的面积一般大于40cm2。 大
对云南滇红茶来说，一般可以存储三年，36个月。新的红茶和存储过一年或者两年的红茶是有区别的。
一般而言滇红茶是不需要密封包装的，不像正山小种、金骏眉需要密封包装。 滇红存一两年以后，香气会损失一点，但不明显。但它的润度会增加很多，因为滇红茶不以火香味儿出名，而是以茶本身自带的蜜香，或者是焦糖香出名的。
它烘烤茶的温度不是很高、时间也不长，并且它不需要烘烤很多次，内在的活性物质还有所保留，因此它的后期还会有一定的转化。
1.滇红金针： 滇红金针是滇红茶中的一个较新品种，因条形如“针”色泽“金”黄而以行得名。金针滇红精采单芽精致而成，茶色金黄鲜明，干茶麦芽糖香味浓郁持久，色、香、味俱佳，冲泡后汤色色泽红黄透亮，麦芽糖香味四溢，喝后口中甜滑持久，香高味醇，滋味浓强。相对来说级别是比较高的一款茶品。 2.滇红松针：是滇红金针的兄妹茶品，在采摘一芽一叶的茶料，精制而成。市面价格上相对要比金针低，口感等却也特别优质。 3.滇红金芽：也称金芽滇红，条形自然饱满，茶芽直（金芽）或稍弯曲（也有人称
云南省茶叶学会CYunnan Tea Science Society] 群众 性学术团体。省级学会。位于昆明金碧路。1966年成立。属 云南省科学技术协会领导，业务上受中国茶叶学会和云南 省农学会指导。挂靠云南省茶叶进出口公司。首任理事长蒋 铃，第二任理事长斯元仁，第三、四任理事长何为民，第五 任理事长魏谋城。有会员近500名。学会宗旨是团结全省茶 叶科学技术工作者，积极开展学术活动，开展茶叶科研和技 术培训，普及茶叶科学技术，当好领导的参谋，发展茶叶经 济，振兴中华茶业。建会以来，紧密联系云南茶叶生产实
云南农业大学茶叶专业〔Tea Speciality， Yunnan Agricultural University^! 位于昆明市郊黑龙潭。1973年 成立。初为3年学制，1984年改为4年本科学制。设有茶 树栽培、茶树育种、制茶、茶叶审评与检验、茶叶机械等教 研组，并设实验室。20世纪80年代对云南省茶树品种资源 进行了调查研究，并取得研究成果。
云南省农业科学院茶叶研究所〔Tea Research Institute 9 Yunnan Academy of Agricultural Sciences?） 省 级茶叶专业研究机构。位于西双版纳劫海。前身是1951年 创建的云南省农林厅佛海茶叶试验场，1979年改为现名。 有试验茶园17公顷，其中茶树品种资源保存圃2公顷，保 存品种资源600余份。研究所分设茶树品种、资源、栽培、 制茶、机械、农化、植保、情报等研究室，并附设初精制加 工中试车间和茶饮料车间。主要从事云南大叶茶的品种资 源、栽培和加工等
中国土产畜产云南茶叶进出口公司〔China National Native Products and Animal By-products Import and Export Corporation， Yunnan Tea Branch〕 省级国有专业 公司。位于昆明北京路。以经营茶叶为主，兼营咖啡及其他 商品的进出口、内销、边销业务。公司在昆明设有云南茶厂、 昆明茶厂和宜良茶厂，在广州、深圳、海南、三亚、香港、 波兰、俄罗斯设有分支机构。自1973年开始自营出口。与 世界50多个国家和地区建立了贸易关系
云南茶叶机械总厂〔Yunnsui Tea Machine General Factory^ 茶叶机械生产厂家。位于云南思茅五一路。建 于1956年。主要生产茶叶初制机械、精制加工机械、名茶 加工机械，年产量为2000多台套。产品出口东南亚等国，内 销海南、广东等7省。
