白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
天目湖白茶如兰花般美丽，白玉般洁润：80年代初，科研人员在原始森林偶尔发现了一丛已失传100多年的白茶树，经过20多年的研究，我们掌握了白茶的生态条件及生物特征。是一种低温情况下产生叶绿素缺失的一种遗传变异体，即茶树中的特异性品种，系茶叶中珍稀品种。白茶是一个温度敏感的自然突变体，其白化表达的温度值在20～22℃之间，但该温度仅在芽萌发初期发挥作用，其正常复绿的启动温度在16～18℃之间。 并且具有观赏、营养、功能三大价值，以一芽二叶开展时为最佳采摘期，制作出来的茶叶外形细秀，形如凤羽，色如玉霜，光亮油润；泡制后，内质香气鲜爽馥郁，滋味鲜爽甘醇，汤色鹅黄，清澈明亮，叶张玉白，茎脉翠绿。 其对生长环境要求很高，一点点污染就会让它夭折，天目湖茶园面对天目湖的天然豁口，湖水是天然空调，加上土层中含有丰富的有机物，成就了天目湖白茶独步天下的品质口感，象一朵盛开的奇葩。喝茶能使血液免疫细胞干扰素分泌量提高５倍，饮用白茶还可以提高人体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢和血糖平衡，降低高血压，防暑解毒，增强人体免疫力，同时白茶其性寒冷，具有降低胆固醇、保护心血管系统功能之功。 天目湖白茶氨基酸含量为6.26％～10.6％，高于普通茶2倍以上，有抗辐射、抗氧化、抗肿瘤的功能，深受消费者的青睐。 天目湖白茶通过有机食品认证，QS9002质量体系要求认证，蝉联多届上海国际茶文化金奖，中日韩茶文化“五星级茶王”奖，中茶杯“特等奖”，陆羽杯“特等奖”，2006年被人民大会堂选为特供茶。本文来自溧阳市横涧幽兰园艺场。
天目湖白茶，江苏省溧阳市特产，全国农产品地理标志。
天目湖白茶具有独特的感官品质：外形细秀略扁，色泽绿润，透显金黄；内质香气栗香馥郁，汤色鹅黄，清澈明亮，滋味鲜爽且醇，叶张玉白、茎脉翠绿。天目湖白茶经理化分析，成品茶的氨基酸含量5—6%，约为普通绿茶的2倍，茶多酚含量12—15%，酚氨比值2.6，仅为普通绿茶的一半，这是天目湖白茶茶汤特别醇鲜的根由。
2010年04月16日，中华人民共和国农业部批准对“天目湖白茶”实施农产品地理标志登记保护。
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）
