红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
红茶在色、香、味、形方面，显示红茶品质特点的是干茶的黑色以及红汤、红叶。有些人由于没有看到过茶树，以为红茶与绿茶分别是由红茶树叶子和绿茶树叶子制造的，其实这是一种误解。但也不为错，茶叶从茶树上采下来后，经过不同的加工方法，才制造出各种各样的茶叶来。而制造中的最大区别，在于发酵、不发酵或半发酵。红茶属于发酵茶，是酶性氧化最充分的茶叶，茶叶中茶多酚类物质经过酶促氧化聚合和其他一系列的物质转化，形成了有色的茶黄素、茶红素和茶褐素，致使红茶茶汤红艳明亮。在茶多酚氧化聚合的同时，伴随着芳香物质的形成和转化，特别是在茶叶加工的发酵期间，香味成分的增加最多、也最快，因此红茶发酵的程度，不仅关系到红茶的水色、滋味，而且对红茶香气的形成也是十分关键的。
红茶中的工夫红茶由于加工过程比较讲究，加工时间相对比红碎茶、C·T·C红茶等时间长，因此茶叶内质生化成分的氧化、聚合、分解变化比较充分。至于各地红茶的品质特征，往往在很大程度上和当地茶树品种的鲜叶原料有关。如以红茶香味而言，据研究分析，安徽和福建的红茶中牛儿醇的含量比其他茶高得多，而云南红茶，广西、广东的红茶其沉香醇及其氧化物较多，相似于印度大吉岭的高香茶。当然除了茶树品种不同外，与加工制造时期，当地的气候条件亦有关系。也就是说，各地所产红茶的香味特征，都限于一的时期，即所谓高香期，过了这个时期，就很难出现同样类型香味的茶叶，这是需要继续探求的问题。另外，对制造红茶的茶树品种，要求茶多酚含量高，这样才能使红茶滋味浓强鲜爽，汤色红艳明亮。大叶种茶树，一般茶多酚含量在30%以上，所以很适宜制红茶，如云南大叶茶、海南大叶茶等等，所制红茶均可与印度、斯里兰卡的阿萨姆茶树品种所采制的红茶媲美。
红茶中的红碎茶是讲究内质的茶叶，汤味强调浓、强、鲜，并要求高香，富有刺激性，饮用时，习惯于加牛奶冲泡，以显示棕红色和粉红色为最好，因此茶汤中内含物质的浸出率--可溶性物质的浓度越高，品质越佳。这样在制造过程中，就需要注意尽可能减少内含物质的损失，增加保留量，特别是茶多酚的氧化损失，所以红碎茶中茶多酚及其氧化产物茶黄素、茶红素的含量，一般比传统的工夫红茶高一些。喝过红碎茶的人，往往会感到茶汤具有强烈的刺激性和汤水有一种浓厚的感觉。
高品质的红茶，特别是大叶种红茶，冲泡后，汤色特别红艳，在碗沿有明亮的"金圈",茶汤冷后常常出现乳凝现象--"冷后浑".这种"冷后浑"的现象，是高品质红茶的重要反映。据分析，茶汤"冷后浑"主要是由高含量的茶黄素、茶红素和咖啡碱等物质配比而成。这其中茶黄素比例高的，可产生明亮的"冷后浑",而茶红素比例高的，则产生暗的"冷后浑"."冷后浑"的程度，可以显示茶汤的浓度。而茶汤的明亮度和颜色，可以表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
