叶黄素

叶黄素CXanthophylD 亦称“黄体素"。叶黄素类脂 溶性色素的主要成分。化学式C40H56O2o在茶叶中的含量为 0.14-0. 80毫克/克，老叶比嫩叶含量高，且在茶树叶片中 的变化与生长休止期一致，即生长旺盛时期含量较高。中国 种比阿萨姆种的含量高1倍。黄色，熔点190?192C。不 溶于水，易溶于石油醒、己烷、氯仿。红茶加工中较大幅度 地降解成3-羟基紫罗酮等有益芳香物质，且传统红茶比 CTC红茶降解量多，是形成茶叶外形色泽和叶底色泽的重 要物质。