甲基

2 ■甲基毗嗪〔2?Methylpyniziiie〕茶叶挥发性成分。化 学式C5H6N2o 1973年在茶叶中检出。无色液体，沸点 135 °C，相对密度 1. 010 (20/4 °C )，折射率 1.5050 (20°C)， 可与水、乙醇、乙醒混溶。存在于红茶、炒青绿茶及日本焙 茶中。茶叶复火后由于氨基酸和糖，尤其是L-精氨酸和葡 萄糖的作用大量形成。焙茶，高中档茶中的含量高于低档 茶。