酚氨比

酚氨比 CRatio of polyphenols and amino acidsD 鲜叶 或成品茶中茶多酚总量与氨基酸总量之比。茶多酚和氨基 酸是茶叶品质成分中含碳化合物和含氮化合物的突出代 表。其比值反映了茶叶两大主要品质成分的配比情况，可在 相当程度上判定鲜叶的品质属性及成茶品质的优劣。适制 绿茶的品种，要求酚氨比较低;适制红茶的品种则要求酚氨 比较高。其值又是成品绿茶茶汤滋味醇度的重要指标。当茶 多酚与氨基酸达到一定水平时，较低的酚氨比可获得鲜醇 的滋味。