北京大茶馆

北京大茶馆CLarge tea house in Beijing〕 北京茶馆 中的一类。以地方大、房子多为其主要特点。能同时容纳数 百人，甚或能赶大车入内。门口均竖立两根柱，柱间的横搭 上写着字号。前堂卖吃食，后堂卖茶水。店内设施为清一色 八仙桌、大条凳。茶具为青花瓷提梁壶、青花瓷盖碗，货架 上为青花瓷茶叶罐。茶资低廉，且饮用方便。若喝茶间遇事 外出，可将茶碗扣于桌上，吩咐堂馆待回来续用。账目管理 分“头柜”、“二柜"、"后柜"，各有地界分工。顾客有各界 人士，为官的、经商的、唱戏的、算卦的、做小生意的、江 湖卖艺的。大茶馆又分红炉馆、窝窝馆、搬壶馆、二荤铺四 种，均以经营佐茶食品的不同而相区别。“红炉馆”专做满 汉悖悖，以硬面“杠子悖悖"最有名。"窝窝馆"专做小吃 点心，如艾窝窝、盆糕、蜜麻花等，店名由“艾窝窝"得名。 “搬壶馆"介于红炉馆、窝窝馆之间，既做炸排叉等小吃，也 做炯炉烧饼，或做肉丁馒头o “二荤铺”为顾客来料加工。名 为“炒来菜儿”，谓之“一荤”，将店铺自备的原料亦谓之 “一荤”，故名“二荤铺”。清代是北京大茶馆的鼎盛时期，最 大的茶馆为“天汇轩"，次之为“汇丰轩”。