育汤花

育汤花CFroth on the brewing tea3 古人点茶（即冲 泡）时汤面泛起沫悖（泡沫）。唐代陆羽《茶经-五之煮》云： “沫俾，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰悖，细轻者曰花。" 故以“育汤花”名之。泡沫散失的迟早与茶的品质有关。一 般点茶时，当汤花泛起后，要看茶盏内沿水痕遗迹出现的早 晚，如果茶末研碾细腻，点汤、搅动都恰到好处，汤花匀细， 就可紧咬盏沿，且久聚不散，称“咬盏”。反之汤花散退较 快，或随点随散，叫做“云脚涣散"。汤花散退后，茶盏内 沿与汤相接地方会露出水痕，宋人称“水脚苏轼诗云： “沙溪北苑强分别，水脚一线谁争先?”汤花散退较早、先出 现水痕的茶叶质量较差。