关公巡城

关公巡城CArtistry in pouring tea〕 斟茶技艺。流行 于闽南、潮州地区。闽南工夫茶讲究斟茶技巧，用拇、食、 中三指操作。食指轻压壶顶盖珠，中、拇指紧夹壶后把手。 开始斟茶时，茶汤轮流注入几只杯中，每杯先倒一半，周而 复始，逐渐加至八成，使每杯茶味与汤量均匀，如若壶中茶 水正好斟完，即为恰到好处。这种斟茶动作，被形象地称为 “关公巡城气