红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
往期回顾：
红茶研究院︱养生篇——红茶为什么能蓄养阳气？
红茶研究院︱红茶冲泡篇——泡沫、金圈的产生
红茶研究院︱红茶冲泡篇——滋味来源
说到茶与健康，“减肥”是一个热门的话题。
近几年来“红茶能够减肥”的消息不胫而走，很多人都因为这一功效开始关注红茶。
红茶之所以能减肥，主要是因为茶叶中的内含物质——咖啡因（咖啡碱）和茶多酚在发挥作用。
茶多酚、咖啡因为什么能减肥？
首先，茶多酚和咖啡因能促进脂肪酸的代谢。茶多酚（更多茶多酚内容：《红茶研究院丨鲜叶篇：茶多酚不是酚》）和咖啡因有促进脂肪水解、减少脂肪积累的作用。而且，茶多酚和咖啡因可以抑制脂肪的吸收。
试验证明，EGCG（儿茶素中的一种）具有明显的抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升的作用，具有促进脂质化合物从粪便中排出的效果。
在肥胖症治疗中，脂肪酸合成酶（FAS）是重要治疗靶标。茶叶减肥机理之一就是抑制FAS的活性。Brusselmans等（2003）研究认为，EGCG是一种天然的FAS抑制剂。
茶多酚与儿茶素的减肥机制
资料来源：Rainsetal.2011
其次,茶多酚抑制机体对糖类的吸收而阻止糖转化为脂肪。肥胖还可能由摄入的碳水化合物转化为脂肪而引起。茶多酚能抑制a-淀粉酶的活性，因而或许能有效控制食物的吸收。
对大鼠同时喂儿茶素和淀粉,结果血液中的葡萄糖和胰岛素水平均有下降。进一步研究发现,当茶浸液与唾液容积比为0.6:1时,可影响淀粉酶活性，茶多酚是茶汤成分内影响唾液淀粉酶活性的重要成分。儿茶素对小肠a-葡萄糖酶和蔗糖酶也有抑制作用,并降低血液中葡萄糖含量。
以上，就是喝红茶能起到减肥效果的原因讲解。
本期《红茶研究院》就到此结束了，下一期讲“红茶的抗酸化作用”，感兴趣的同学请持续关注~
参考资料：
[1]宛晓春.《茶业生物化学》.《中国农业出版社》
[2]杨贤强,王岳飞,陈留记.《茶多酚化学》.《上海科技技术出版社》
[3]陈宗懋,甄永苏.《茶叶的保健功能》.《科学出版社》
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
