脱镁叶绿素

脱镁叶绿素CPheophytinD叶绿素在热或酸性条件下 的降解产物。包括脱镁叶绿素a和脱镁叶绿素bo化学式分 别为C55H7Q5N4和C55H72O5N4；颜色分别为黑褐色和黄褐 色。均不溶于水，溶于乙醇、乙醍、丙酮。是反映茶叶外形 色泽和叶底色泽的主要成分。叶绿素与脱镁叶绿素之比值 与绿茶色泽品质呈正相关。在绿茶干燥方式中，“炒"比 “烘"可保留较多的叶绿素而形成较少的脱镁叶绿素。脱镁 叶绿素是红茶外观色泽的重要成分，较高的脱镁叶绿素与 茶红素的比值，可获得乌黑油润的干茶色泽。