脱镁叶绿酸酪

脱镁叶绿酸酪CPheophorbideJ在有叶绿素酶存在和 酸性条件下，叶绿素脱镁脱植基后的降解产物。主要包括浅 灰褐色的脱镁叶绿酸酯a和黄褐色的脱镁叶绿酸酯b。可 溶于丙酮、乙醵、乙醇等脂肪溶剂中。有两条可能的形成途 径:①叶绿素f脱镁叶绿素f脱镁叶绿酸酯;②叶绿素f叶 绿酸f脱镁叶绿酸酯。在红茶制造中，以途径①为主。传统 制法中，由于儿茶素底物与氧的相互作用减弱，氧化速度缓 慢，致使水解性的叶绿素酶活性增强，会比CTC制法形成 更多的脱镁叶绿酸酯。在CTC工艺中，揉切、发酵期间快 速的多酚氧化作用阻碍了叶绿素酶的催化反应，导致脱镁 叶绿酸酯积累较少。与红、绿茶相比，乌龙茶中含有较高的 脱镁叶绿酸酯，且叶绿素主要通过途径②降解形成脱镁叶 绿酸酯。