制茶化学动力学

制茶化学动力学 CChemical kinetics in tea manufacturing^ 研究制茶过程中化学反应机理、反应速率及影响 反应速率的条件的学科。在制茶过程中，原料及其内含物会 发生一系列化学变化，不同的制茶技术导致不同的化学变 化，从而制成不同品质的茶叶。可根据制茶化学反应的具体 条件、过程和途径，制定合理的工艺指标，进行制茶质量控 制。