明代制茶

明代制茶 CTea manufacture in Ming Dynasty〕 明代 制茶技术有较大发展。以散茶、末茶为主，惟贡茶沿袭宋制， 饮茶保持烹煮习惯，团饼茶仍占相当比例。明洪武初，诏罢 贡茶，团饼茶除易边马外，不再生产。时散茶独盛，制茶时 杀青由蒸改为炒。明代张源《茶录》：“造茶。新采，拣去老 叶及枝梗碎屑。锅广二尺四寸，将茶一斤半焙之，候锅极热， 始下茶急炒，火不可缓，待熟方退火，撒入筛中，轻团数遍， 复下锅中，渐渐减火，焙干为度。"饮茶逐渐由煮饮改为开 水冲泡。明代陈师《茶考》：“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以 沸汤点之，名为撮泡。"由于散茶发展，末茶不断减缩，使 炒青绿茶制造达到相当水平。明代屠隆《茶说》：焙茶“戒 其搓摩，勿使生硬，勿令过焦，细细炒燥，扇冷，方贮罂中。" 明代闻龙《茶笺》：“炒时须一人从傍扇之，以祛热气，否则 色香味俱减。"此法仍为当今炒制高档绿茶时采用。明代炒 青绿茶的兴起，新兴和创立起来的还有黑茶、熏花茶、乌龙 茶、红茶等。自此，中国由单一的绿茶类向多茶类发展。