澎色

澎色CLiquor colourJ 亦称“水色”。茶叶感官审评 项目之一。指冲泡茶叶后，沥入审评碗中茶汤呈现的颜色、 亮度与清浊度。因茶汤溶解了多种茶叶内含成分，可直观地 反映茶叶品质，所以开汤审评的茶叶，其汤色是必检内容。 决定茶汤颜色的物质主要是茶多酚，若茶多酚类物质氧化 程度轻，汤色就浅；氧化程度越重，颜色就越趋深。因此， 就茶叶本身而言，不同的茶树品种、加工技术和贮运等因 素，都会影响汤色，如绿茶多绿明，红茶显红亮，青茶橙黄 （红），黄茶、白茶呈黄色，黑茶具棕色等。即使是同一类茶， 汤色的差异也会很明显。但审评不同茶类对汤色的明暗、清 浊要求是一致的：茶汤明亮清澈，表明品质好；深暗浑浊， 则品质表现差，仅有冷后浑（乳凝）现象和多毫嫩茶（如碧 螺春）的茸毫浮于茶汤使汤色不清是例外。各种冲泡因素， 对茶汤也会有影响。茶叶开汤后，应立即进行汤色审评，否 则随着茶汤温度的下降，色泽会变深，如高档的红碎茶，当 茶汤温度降至16°C以下时，常会产生冷后浑，难以判别汤 色；泡茶用水的pH也与汤色关系很大，呈酸性的水冲泡汤 色亮，带碱性的水冲泡汤色暗，与茶多酚在碱性条件下易氧 化有关；若水中含Fe2+ ，会与茶多酚结合产生蓝黑色沉淀， 严重影响审评结果。在感官审评各检验项目中，“汤色"的 评分系数为5%?10%。